Determinazione della forza del gel di pectina e spiegazioni correlate

La forza del gel della pectina è un indicatore chiave per misurare la capacità della pectina di formare un gel e influisce direttamente sulla consistenza e sul gusto degli alimenti a base di pectina (come gelatina e marmellata). La capacità della struttura del gel di pectina di resistere alla pressione esterna dopo che si forma un gel in determinate condizioni è la forza del gel di pectina, che viene solitamente determinata con il metodo SAG (sag). Minore è il valore di sag, maggiore è la forza del gel di pectina.

La determinazione della forza del gel di pectina richiede l'ausilio di strumenti professionali. Il fulcro risiede nella quantificazione della forza misurando la profondità di indentazione del gel di pectina con una sonda standard in condizioni specifiche. Nelle applicazioni pratiche, la forza del gel di pectina è influenzata da molteplici fattori, come il grado di esterificazione, la concentrazione, il valore di pH della pectina, nonché la temperatura e il tempo in cui si forma il gel. Ad esempio, la pectina con un alto grado di esterificazione deve formare un gel in condizioni di maggiore concentrazione di zucchero e minore valore di pH, e la sua forza del gel aumenterà anche con l'aumento della concentrazione di pectina. La pectina a basso grado di esterificazione può formare un gel in presenza di ioni calcio e un appropriato aumento della concentrazione di ioni calcio aiuta a migliorare la forza del gel. Se la forza del gel di pectina è insufficiente, la gelatina si deformerà facilmente e la marmellata avrà un'eccessiva fluidità, compromettendo la qualità del prodotto. Se la forza è troppo alta, renderà il cibo troppo duro e ridurrà l'esperienza di consumo. Pertanto, determinare accuratamente la forza del gel di pectina è di vitale importanza per la produzione alimentare.

Il tester di forza della pectina ST207 è progettato e prodotto in conformità con i requisiti dello standard nazionale per la pectina QB2484 ed è utilizzato principalmente per determinare la forza del gel della pectina. Questo strumento è adatto alle aziende di trasformazione alimentare, agli istituti di prova, ecc. per controllare la qualità delle materie prime di pectina e degli alimenti contenenti pectina. Può misurare accuratamente il valore di indentazione del gel di pectina, fornendo supporto dati per giudicare la qualità della pectina. Lo strumento adotta un display digitale per mostrare il valore di depressione, che è intuitivo e accattivante, facilitando all'operatore la lettura rapida dei dati. Il dispositivo di controllo del tempo in dotazione può essere regolato liberamente da 0 a 99 minuti, con un errore di tempo inferiore a ±0,1 secondi, in grado di soddisfare i requisiti di tempo di determinazione di diversi campioni di gel di pectina. È dotato di doppie funzioni di regolazione per la regolazione grossolana e fine del telaio di sollevamento, che possono facilmente ottenere un allineamento preciso tra l'asta standard e il piano del campione, garantendo la precisione della misurazione. Il suo intervallo di misurazione è da 0 a 79,8 mm, con una risoluzione di 0,01 mm e una precisione di indentazione di 0,01 mm. Viene fornito di serie con una coppetta di vetro compatibile con un'altezza di 7,85 cm (soddisfacendo il requisito di 7,94±0,1 cm), garantendo la standardizzazione del processo di misurazione e l'affidabilità dei risultati.

Inoltre, Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. fornisce servizi completi di garanzia della qualità per il tester di forza della pectina ST207: i materiali dello strumento forniti sono nuovi di zecca e conformi agli standard di qualità nazionali, con il certificato di conformità del produttore e i componenti principali soddisfano i requisiti tecnici stabiliti nei dati tecnici. Il periodo di garanzia della qualità complessiva per l'apparecchiatura è di un anno (esclusa la normale usura delle parti vulnerabili). Durante il periodo di garanzia, eventuali problemi di qualità che si verificano possono essere riparati gratuitamente. Per i guasti causati dalla responsabilità dell'utente, verranno addebitate solo commissioni ragionevoli per la riparazione. Allo stesso tempo, ci impegniamo a offrire la fornitura preferenziale a vita di pezzi di ricambio per l'apparecchiatura e la manutenzione e riparazione a vita per l'intera macchina. Dopo la scadenza del periodo di garanzia, quando si forniscono servizi di riparazione e tecnici, verrà addebitato solo il costo.