পেকটিন জেলের শক্তি নির্ধারণ এবং সংশ্লিষ্ট ব্যাখ্যা

পেকটিনের জেল শক্তি হল পেকটিনের জেল তৈরির ক্ষমতা পরিমাপের একটি মূল সূচক, এবং এটি পেকটিন থেকে তৈরি খাবারগুলির (যেমন জেলি এবং জ্যাম) গঠন এবং স্বাদে সরাসরি প্রভাব ফেলে। নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে জেল তৈরি হওয়ার পরে বাহ্যিক চাপ প্রতিরোধ করার জন্য পেকটিন জেল কাঠামোর ক্ষমতা হল পেকটিন জেলের শক্তি, যা সাধারণত এসএজি (sag) পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। এসএজি মান যত কম হবে, পেকটিন জেলের শক্তি তত বেশি হবে।

পেকটিন জেলের শক্তি নির্ধারণের জন্য পেশাদার যন্ত্রের সাহায্য প্রয়োজন। মূল বিষয় হল নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে একটি স্ট্যান্ডার্ড প্রোবের মাধ্যমে পেকটিন জেলের ইন্ডেন্টেশন গভীরতা পরিমাপ করে শক্তিকে পরিমাণগত করা। ব্যবহারিক প্রয়োগে, পেকটিন জেলের শক্তি একাধিক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়, যেমন এস্টেরিফিকেশনের মাত্রা, ঘনত্ব, পেকটিনের pH মান, সেইসাথে জেল তৈরির তাপমাত্রা এবং সময়। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ মাত্রার এস্টেরিফিকেশনযুক্ত পেকটিনকে উচ্চতর চিনির ঘনত্ব এবং কম pH মানের অধীনে জেল তৈরি করতে হয় এবং এর জেল শক্তিও পেকটিনের ঘনত্বের সাথে বৃদ্ধি পাবে। কম-এস্টেরিফিকেশনযুক্ত পেকটিন ক্যালসিয়াম আয়নের উপস্থিতিতে জেল তৈরি করতে পারে এবং ক্যালসিয়াম আয়নের উপযুক্ত বৃদ্ধি জেল শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। যদি পেকটিনের জেল শক্তি অপর্যাপ্ত হয়, তবে এটি জেলিকে সহজে বিকৃত করবে এবং জ্যামে অতিরিক্ত তরলতা দেখা দেবে, যা পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। যদি শক্তি খুব বেশি হয়, তবে এটি খাবারটিকে খুব শক্ত করে তুলবে এবং খাওয়ার অভিজ্ঞতা হ্রাস করবে। অতএব, খাদ্য উৎপাদনে পেকটিনের জেল শক্তি সঠিকভাবে নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ST207 পেকটিন শক্তি পরীক্ষকটি জাতীয় পেকটিন স্ট্যান্ডার্ড QB2484-এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে ডিজাইন ও তৈরি করা হয়েছে এবং এটি প্রধানত পেকটিনের জেল শক্তি নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই যন্ত্রটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সংস্থা, পরীক্ষামূলক প্রতিষ্ঠান ইত্যাদির জন্য পেকটিন কাঁচামাল এবং পেকটিনযুক্ত খাবারের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে উপযুক্ত। এটি পেকটিন জেলের ইন্ডেন্টেশন মান সঠিকভাবে পরিমাপ করতে পারে, যা পেকটিনের গুণমান বিচার করার জন্য ডেটা সরবরাহ করে। যন্ত্রটি ডিপ্রেশন মান দেখানোর জন্য একটি ডিজিটাল ডিসপ্লে ব্যবহার করে, যা স্বজ্ঞাত এবং আকর্ষণীয়, যা অপারেটরকে দ্রুত ডেটা পড়তে সহায়তা করে। সজ্জিত সময় নিয়ন্ত্রণ ডিভাইসটি 0 থেকে 99 মিনিট পর্যন্ত অবাধে সমন্বয় করা যেতে পারে, যার সময় ত্রুটি ±0.1 সেকেন্ডের কম, যা বিভিন্ন পেকটিন জেল নমুনার সময় প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে। এটি উত্তোলন ফ্রেমের মোটা এবং সূক্ষ্ম সমন্বয়ের জন্য দ্বৈত সমন্বয় ফাংশন দিয়ে সজ্জিত, যা স্ট্যান্ডার্ড রড এবং নমুনার সমতলের মধ্যে সহজে সঠিক সারিবদ্ধতা অর্জন করতে পারে, যা পরিমাপের নির্ভুলতা নিশ্চিত করে। এর পরিমাপের পরিসীমা 0 থেকে 79.8 মিমি, রেজোলিউশন 0.01 মিমি এবং ইন্ডেন্টেশন নির্ভুলতা 0.01 মিমি। এটি একটি গ্লাস কাপের সাথে স্ট্যান্ডার্ড আসে যা 7.85 সেমি উচ্চতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ (7.94±0.1 সেমি-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে), যা পরিমাপ প্রক্রিয়ার মানসম্মতকরণ এবং ফলাফলের নির্ভরযোগ্যতা নিশ্চিত করে।

এছাড়াও, শানডং শেংতাই ইন্সট্রুমেন্ট কোং লিমিটেড ST207 পেকটিন শক্তি পরীক্ষকের জন্য ব্যাপক গুণমান নিশ্চিতকরণ পরিষেবা প্রদান করে: সরবরাহকৃত যন্ত্রের উপকরণগুলি একেবারে নতুন এবং জাতীয় মানের মানগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, প্রস্তুতকারকের কনফার্মিটি সার্টিফিকেট সহ, এবং প্রধান উপাদানগুলি প্রযুক্তিগত ডেটাতে বর্ণিত প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। সরঞ্জামের সামগ্রিক গুণমানের গ্যারান্টি সময়কাল এক বছর (ভulnerable যন্ত্রাংশের স্বাভাবিক পরিধান এবং টিয়ার বাদে)। ওয়ারেন্টি সময়কালে, কোনো মানের সমস্যা দেখা দিলে তা বিনামূল্যে মেরামত করা যেতে পারে। ব্যবহারকারীর কারণে সৃষ্ট ত্রুটির জন্য, মেরামতের জন্য শুধুমাত্র যুক্তিসঙ্গত ফি নেওয়া হবে। একই সময়ে, আমরা সরঞ্জামের জন্য আজীবন পছন্দের যন্ত্রাংশ সরবরাহ এবং পুরো মেশিনের জন্য আজীবন রক্ষণাবেক্ষণ ও মেরামতের প্রতিশ্রুতি দিই। ওয়ারেন্টি মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, মেরামত এবং প্রযুক্তিগত পরিষেবা প্রদানের সময়, শুধুমাত্র খরচ নেওয়া হবে।