تاثیر مقدار اسید چرب برنج بر زمان نگهداری؟

اثر مقدار اسید چرب برنج بر زمان نگهداری؟

مقدار اسید چرب دانه‌های برنج با افزایش زمان نگهداری روند افزایشی قابل توجهی را نشان می‌دهد. الگوهای تغییر و عوامل مؤثر به شرح زیر است:

‌رابطه بین مقدار اسید چرب و زمان نگهداری‌

‌مرحله اولیه‌: برنج تازه برداشت شده مقدار اسید چرب کمتری دارد: برنج ایندیکا ≤30 میلی‌گرم KOH/100 گرم (بر اساس ماده خشک)، برنج ژاپنی ≤25 میلی‌گرم KOH/100 گرم (بر اساس ماده خشک).

‌افزایش سالانه‌: در جنوب چین، مقدار اسید چرب برنج سالانه حدود 10 میلی‌گرم KOH/100 گرم افزایش می‌یابد. به عنوان مثال، پس از 1 سال نگهداری، میانگین مقدار اسید چرب برنج ایندیکای زودرس 32.5 میلی‌گرم KOH/100 گرم است، در حالی که برنج ژاپنی به 28.0 میلی‌گرم KOH/100 گرم می‌رسد.

‌نگهداری طولانی‌مدت‌: شرایط نامناسب نگهداری (به عنوان مثال، دمای بالا و رطوبت) می‌تواند به سرعت مقدار اسید چرب را به بیش از 50 میلی‌گرم KOH/100 گرم افزایش دهد و وارد محدوده عدم مناسب بودن شدید برای نگهداری شود.

‌عوامل کلیدی مؤثر‌

‌دما و رطوبت‌: دمای بالا و رطوبت، اکسیداسیون اسید چرب را تسریع می‌کنند و بین مقدار اسید چرب و دما/رطوبت همبستگی مثبت وجود دارد. نگهداری در دمای پایین (به عنوان مثال، 0 درجه سانتی‌گراد) می‌تواند به طور قابل توجهی از افزایش آن جلوگیری کند.

‌کپک و دانه‌های شکسته‌: فعالیت کپک و افزایش دانه‌های شکسته، تولید اسید چرب را افزایش داده و منجر به تخریب کیفیت می‌شود.

‌تفاوت‌های منطقه‌ای‌: به دلیل آب و هوای مرطوب و گرم، مناطق جنوبی عموماً افزایش سریع‌تری در مقدار اسید چرب نسبت به مناطق شمالی دارند.

‌استانداردهای ارزیابی کیفیت نگهداری‌

‌مناسب برای نگهداری‌: برنج ایندیکا ≤30 میلی‌گرم KOH/100 گرم، برنج ژاپنی ≤25 میلی‌گرم KOH/100 گرم.

‌آستانه نامناسب‌: برنج ایندیکا >37 میلی‌گرم KOH/100 گرم، برنج ژاپنی >35 میلی‌گرم KOH/100 گرم.

‌روش تشخیص سریع‌: آزمایش رنگ‌سنجی برای تازگی برنج (سبز روشن مطلوب است) می‌تواند در قضاوت در مورد مدت زمان نگهداری کمک کند.

تستر تیتراسیون مقدار اسید چرب دانه ذرت ST-59 یک تستر تمام اتوماتیک مقدار اسید چرب دانه است که یک دستگاه تیتراسیون خودکار بر اساس تغییر رنگ نقطه پایانی تیتراسیون است. این دستگاه عمدتاً برای اندازه‌گیری مقدار اسید چرب برنج، برنج قهوه‌ای، برنج و سایر دانه‌ها استفاده می‌شود. تستر مقدار اسید چرب، اتوماسیون تعیین نقطه پایانی تیتراسیون، اندازه‌گیری، پردازش داده‌ها، نمایش و چاپ نتایج تعیین را محقق می‌کند و عینیت و دقت نتایج تشخیص را بهبود می‌بخشد.