تأثير قيمة الحمض الدهني للأرز على مدة التخزين؟
تظهر قيمة الحمض الدهني لحبوب الأرز اتجاهًا تصاعديًا كبيرًا مع طول مدة التخزين. أنماط التغيير والعوامل المؤثرة هي كما يلي:
العلاقة بين قيمة الحمض الدهني ومدة التخزين
المرحلة الأولية: الأرز المحصود حديثًا لديه قيمة حمض دهني أقل: أرز إنديكا ≤30 مجم KOH/100 جم (على أساس جاف)، أرز جابونيكا ≤25 مجم KOH/100 جم (على أساس جاف).
الزيادة السنوية: في جنوب الصين، تزداد قيمة الحمض الدهني للأرز بحوالي 10 مجم KOH/100 جم سنويًا. على سبيل المثال، بعد سنة واحدة من التخزين، يبلغ متوسط أرز إنديكا المبكر 32.5 مجم KOH/100 جم، بينما يصل أرز جابونيكا إلى 28.0 مجم KOH/100 جم.
التخزين طويل الأجل: يمكن لظروف التخزين السيئة (مثل ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة) أن ترفع قيمة الحمض الدهني بسرعة إلى أكثر من 50 مجم KOH/100 جم، مما يدخل في نطاق عدم الملاءمة الشديدة للتخزين.
العوامل المؤثرة الرئيسية
درجة الحرارة والرطوبة: تعمل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة على تسريع أكسدة الأحماض الدهنية، مع وجود علاقة إيجابية بين قيمة الحمض الدهني ودرجة الحرارة/الرطوبة. يمكن أن يمنع التخزين في درجات حرارة منخفضة (مثل 0 درجة مئوية) ارتفاعها بشكل كبير.
العفن والحبوب المكسورة: يعزز نشاط العفن وزيادة الحبوب المكسورة توليد الأحماض الدهنية، مما يؤدي إلى تدهور الجودة.
الاختلافات الإقليمية: نظرًا للمناخات الرطبة والحارة، تشهد المناطق الجنوبية عمومًا زيادات أسرع في قيمة الحمض الدهني مقارنة بالمناطق الشمالية.
معايير تقييم جودة التخزين
مناسب للتخزين: أرز إنديكا ≤30 مجم KOH/100 جم، أرز جابونيكا ≤25 مجم KOH/100 جم.
عتبة غير مناسبة: أرز إنديكا >37 مجم KOH/100 جم، أرز جابونيكا >35 مجم KOH/100 جم.
طريقة الكشف السريع: يمكن أن يساعد اختبار الألوان لنضارة الأرز (الأخضر الفاتح هو الأمثل) في الحكم على مدة التخزين.
جهاز معايرة قيمة الحمض الدهني لحبوب الذرة ST-59 هو جهاز اختبار أوتوماتيكي بالكامل لقيمة الحمض الدهني للحبوب، وهو جهاز معايرة أوتوماتيكي يعتمد على تغير اللون لنقطة نهاية المعايرة. يستخدم بشكل أساسي لقياس قيمة الحمض الدهني للأرز والأرز البني والأرز والحبوب الأخرى. يدرك جهاز اختبار قيمة الحمض الدهني أتمتة تحديد نقطة نهاية المعايرة والقياس ومعالجة البيانات وعرض نتائج التحديد والطباعة، ويحسن الموضوعية والدقة في نتائج الكشف.
