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쌀의 지방산가와 저장 기간의 관계?
쌀알의 지방산가는 저장 기간이 길어짐에 따라 유의미하게 증가하는 경향을 보입니다. 변화 패턴과 영향 요인은 다음과 같습니다:
지방산가와 저장 기간의 상관관계
초기 단계: 갓 수확한 쌀은 지방산가가 낮습니다: 인디카 쌀 ≤30 mg KOH/100g (건조 기준), 자포니카 쌀 ≤25 mg KOH/100g (건조 기준).
연간 증가: 중국 남부 지역에서는 쌀의 지방산가가 연간 약 10 mg KOH/100g 증가합니다. 예를 들어, 1년 저장 후 조생 인디카 쌀은 평균 32.5 mg KOH/100g, 자포니카 쌀은 28.0 mg KOH/100g에 이릅니다.
장기 저장: 열악한 저장 조건 (예: 고온 및 습도)은 지방산가를 50 mg KOH/100g 이상으로 빠르게 증가시켜 저장에 심각하게 부적합한 범위에 진입하게 합니다.
주요 영향 요인
온도 및 습도: 고온 및 습도는 지방산 산화를 가속화하며, 지방산가와 온도/습도 사이에는 양의 상관관계가 있습니다. 저온 저장 (예: 0°C)은 그 증가를 현저하게 억제할 수 있습니다.
곰팡이 및 부서진 낟알: 곰팡이 활동과 부서진 낟알의 증가는 지방산 생성을 촉진하여 품질 저하를 초래합니다.
지역적 차이: 습하고 더운 기후로 인해 남부 지역은 일반적으로 북부 지역보다 지방산가 증가 속도가 빠릅니다.
저장 품질 평가 기준
저장 적합: 인디카 쌀 ≤30 mg KOH/100g, 자포니카 쌀 ≤25 mg KOH/100g.
부적합 임계값: 인디카 쌀 >37 mg KOH/100g, 자포니카 쌀 >35 mg KOH/100g.
신속 검출 방법: 쌀 신선도에 대한 비색 검사 (연두색이 최적)는 저장 기간을 판단하는 데 도움이 될 수 있습니다.
ST-59 옥수수 곡물 지방산가 적정 검사기는 완전 자동 곡물 지방산가 검사기로, 적정 종말점의 색상 변화를 기반으로 하는 자동 적정 장치입니다. 주로 쌀, 현미, 쌀 및 기타 곡물의 지방산가를 측정하는 데 사용됩니다. 지방산가 검사기는 적정 종말점 결정, 측정, 데이터 처리, 결정 결과 표시 및 인쇄의 자동화를 실현하여 검출 결과의 객관성과 정확성을 향상시킵니다.