चावल के फैटी एसिड वैल्यू का भंडारण समय पर प्रभाव?

भण्डारण समय पर चावल के फैटी एसिड मूल्य का प्रभाव?

चावल के अनाज में फैटी एसिड का मूल्य लंबे समय तक भंडारण के साथ एक महत्वपूर्ण वृद्धिशील प्रवृत्ति दिखाता है। परिवर्तन के पैटर्न और प्रभावित करने वाले कारक इस प्रकार हैंः

फैटी एसिड मूल्य और भंडारण समय के बीच संबंध

आरंभिक चरणः ताजा कटा हुआ चावल में वसा एसिड का कम मूल्य होता हैः इंडिका चावल ≤30 मिलीग्राम KOH/100 ग्राम (सूखे आधार पर), जापानिका चावल ≤25 मिलीग्राम KOH/100 ग्राम (सूखे आधार पर) ।

वार्षिक वृद्धिः दक्षिण चीन में चावल में फैटी एसिड का मूल्य प्रति वर्ष लगभग 10 मिलीग्राम कोह/100 ग्राम बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, 1 वर्ष के भंडारण के बाद, प्रारंभिक इंडिका चावल का औसत 32.5 मिलीग्राम कोह/100 ग्राम है।जबकि जापानिका चावल 28 तक पहुंचता है.0 मिलीग्राम KOH/100 ग्राम

दीर्घकालिक भंडारण: खराब भंडारण स्थितियों (उदाहरण के लिए, उच्च तापमान और आर्द्रता) में फैटी एसिड का मूल्य तेजी से 50 मिलीग्राम KOH/100 ग्राम से अधिक हो सकता है।भंडारण के लिए गंभीर अनुपयुक्तता की सीमा में प्रवेश.

प्रमुख कारक

तापमान और आर्द्रताः उच्च तापमान और आर्द्रता फैटी एसिड ऑक्सीकरण को तेज करती है, जिसमें फैटी एसिड मूल्य और तापमान/आर्द्रता के बीच सकारात्मक संबंध होता है।,0 डिग्री सेल्सियस) से इसके बढ़ने में काफी कमी आ सकती है।

मोल्ड और टूटे हुए अनाज: मोल्ड गतिविधि और टूटे हुए अनाज में वृद्धि से फैटी एसिड का उत्पादन होता है, जिससे गुणवत्ता में गिरावट आती है।

क्षेत्रीय मतभेद: नम और गर्म जलवायु के कारण दक्षिणी क्षेत्रों में आम तौर पर उत्तरी क्षेत्रों की तुलना में फैटी एसिड मूल्य में तेजी से वृद्धि होती है।

भंडारण गुणवत्ता मूल्यांकन मानक

भंडारण के लिए उपयुक्तः इंडिका चावल ≤30 मिलीग्राम KOH/100 ग्राम, जापानी चावल ≤25 मिलीग्राम KOH/100 ग्राम।

अनुपयुक्त सीमाः इंडिका चावल >37 mg KOH/100g, जापानिका चावल >35 mg KOH/100g।

तेजी से पता लगाने की विधिः चावल की ताजगी के लिए रंगमितीय परीक्षण (हल्के हरे रंग का इष्टतम है) भंडारण अवधि का आकलन करने में मदद कर सकता है।

एसटी-59 मक्का अनाज फैटी एसिड मूल्य टाइट्रैशन परीक्षक एक पूर्ण स्वचालित अनाज फैटी एसिड मूल्य परीक्षक है, जो टाइट्रैशन अंत बिंदु के रंग परिवर्तन के आधार पर एक स्वचालित टाइट्रैशन डिवाइस है।इसका प्रयोग मुख्यतः चावल के फैटी एसिड मूल्य को मापने के लिए किया जाता है, भूरे चावल, चावल और अन्य अनाज। फैटी एसिड मूल्य परीक्षक टाइट्रेशन अंत बिंदु निर्धारण, माप, डेटा प्रसंस्करण, निर्धारण परिणाम प्रदर्शन और मुद्रण की स्वचालन को महसूस करता है,और पता लगाने के परिणामों की निष्पक्षता और सटीकता में सुधार करता है.