Pirinç Yağ Asidi Değerinin Saklama Süresi Üzerindeki Etkisi?
Pirinç tanelerinin yağ asidi değeri, uzun süreli saklama süresiyle birlikte önemli bir artış eğilimi göstermektedir. Değişim desenleri ve etkileyen faktörler aşağıdaki gibidir:
Yağ Asidi Değeri ve Saklama Süresi Arasındaki Korelasyon
Başlangıç Aşaması: Yeni hasat edilmiş pirinç daha düşük bir yağ asidi değerine sahiptir: indica pirinci ≤30 mg KOH/100g (kuru bazda), japonica pirinci ≤25 mg KOH/100g (kuru bazda).
Yıllık Artış: Güney Çin'de, pirincin yağ asidi değeri yılda yaklaşık 10 mg KOH/100g artar. Örneğin, 1 yıllık saklamadan sonra, erken indica pirinci ortalama 32.5 mg KOH/100g'ye ulaşırken, japonica pirinci 28.0 mg KOH/100g'ye ulaşır.
Uzun Süreli Saklama: Kötü saklama koşulları (örneğin, yüksek sıcaklık ve nem), yağ asidi değerini hızla 50 mg KOH/100g'nin üzerine çıkarabilir ve saklama için ciddi uygunsuzluk aralığına girer.
Temel Etkileyen Faktörler
Sıcaklık ve Nem: Yüksek sıcaklık ve nem, yağ asidi oksidasyonunu hızlandırır, yağ asidi değeri ile sıcaklık/nem arasında pozitif bir korelasyon vardır. Düşük sıcaklıkta saklama (örneğin, 0°C) artışı önemli ölçüde engelleyebilir.
Küf ve Kırık Taneler: Küf aktivitesi ve artan kırık taneler, yağ asidi oluşumunu teşvik ederek kalite bozulmasına yol açar.
Bölgesel Farklılıklar: Nemli ve sıcak iklimler nedeniyle, güney bölgeleri genellikle kuzey bölgelerine göre daha hızlı yağ asidi değeri artışları görür.
Saklama Kalitesi Değerlendirme Standartları
Saklamaya Uygun: Indica pirinci ≤30 mg KOH/100g, japonica pirinci ≤25 mg KOH/100g.
Uygun Olmayan Eşik: Indica pirinci >37 mg KOH/100g, japonica pirinci >35 mg KOH/100g.
Hızlı Tespit Yöntemi: Pirinç tazeliği için kolorimetrik test (açık yeşil idealdir) saklama süresini değerlendirmeye yardımcı olabilir.
ST-59 Mısır Tanesi Yağ Asidi Değeri Titrasyon Test Cihazı, titrasyon bitiş noktasının renk değişimine dayalı otomatik bir titrasyon cihazı olan, tam otomatik bir tahıl yağ asidi değeri test cihazıdır. Esas olarak pirinç, kahverengi pirinç, pirinç ve diğer tahılların yağ asidi değerini ölçmek için kullanılır. Yağ asidi değeri test cihazı, titrasyon bitiş noktası belirleme, ölçüm, veri işleme, belirleme sonucu görüntüleme ve yazdırma otomasyonunu gerçekleştirir ve tespit sonuçlarının nesnelliğini ve doğruluğunu artırır.
Mesajınız 20-3.000 karakter arasında olmalıdır!