Влияние жирнокислотного числа риса на срок хранения?

Влияние кислотного числа жирных кислот риса на срок хранения?

Кислотное число жирных кислот рисовых зерен показывает значительную тенденцию к увеличению с увеличением срока хранения. Закономерности изменений и влияющие факторы следующие:

‌Взаимосвязь между кислотным числом жирных кислот и сроком хранения‌

‌Начальный этап‌: Свежесобранный рис имеет более низкое кислотное число жирных кислот: рис индика ≤30 мг КОН/100 г (в сухом веществе), рис японский ≤25 мг КОН/100 г (в сухом веществе).

‌Годовое увеличение‌: В Южном Китае кислотное число жирных кислот риса увеличивается примерно на 10 мг КОН/100 г в год. Например, после 1 года хранения ранний рис индика в среднем составляет 32,5 мг КОН/100 г, в то время как рис японский достигает 28,0 мг КОН/100 г.

‌Долгосрочное хранение‌: Плохие условия хранения (например, высокая температура и влажность) могут быстро повысить кислотное число жирных кислот до более чем 50 мг КОН/100 г, что входит в диапазон, когда хранение категорически не рекомендуется.

‌Основные влияющие факторы‌

‌Температура и влажность‌: Высокая температура и влажность ускоряют окисление жирных кислот, при этом наблюдается положительная корреляция между кислотным числом жирных кислот и температурой/влажностью. Низкотемпературное хранение (например, 0°C) может значительно замедлить его рост.

‌Плесень и битые зерна‌: Активность плесени и увеличение количества битых зерен способствуют образованию жирных кислот, что приводит к ухудшению качества.

‌Региональные различия‌: Из-за влажного и жаркого климата в южных регионах, как правило, наблюдается более быстрое увеличение кислотного числа жирных кислот, чем в северных районах.

‌Стандарты оценки качества хранения‌

‌Пригодно для хранения‌: Рис индика ≤30 мг КОН/100 г, рис японский ≤25 мг КОН/100 г.

‌Неприемлемый порог‌: Рис индика >37 мг КОН/100 г, рис японский >35 мг КОН/100 г.

‌Метод быстрой детекции‌: Колориметрический тест на свежесть риса (оптимальный светло-зеленый цвет) может помочь в определении срока хранения.

ST-59 Титратор для определения кислотного числа жирных кислот зерна - это полностью автоматический прибор для определения кислотного числа жирных кислот зерна, представляющий собой автоматическое титровальное устройство, основанное на изменении цвета конечной точки титрования. Он в основном используется для измерения кислотного числа жирных кислот риса, нешлифованного риса, риса и других зерновых культур. Титратор для определения кислотного числа жирных кислот реализует автоматизацию определения конечной точки титрования, измерения, обработки данных, отображения и печати результатов определения, а также повышает объективность и точность результатов определения.