O Efeito do Valor do Ácido Graxo do Arroz no Tempo de Armazenamento?

O efeito do valor de ácidos graxos do arroz no tempo de armazenamento?

O valor dos ácidos graxos dos grãos de arroz apresenta uma tendência de aumento significativo com o tempo de armazenagem prolongado.

Correlação entre o valor de ácidos graxos e o tempo de armazenamento

Fase inicial : O arroz recém-colhido tem um valor de ácidos graxos mais baixo: arroz indica ≤ 30 mg KOH/100 g (base seca), arroz japonês ≤ 25 mg KOH/100 g (base seca).

Aumento anual: no sul da China, o valor dos ácidos graxos do arroz aumenta cerca de 10 mg KOH/100 g por ano.Enquanto o arroz japonês chega aos 280,0 mg KOH/100 g.

Armazenamento a longo prazo: condições de armazenamento desfavoráveis (por exemplo, temperatura e umidade elevadas) podem elevar rapidamente o valor dos ácidos graxos para mais de 50 mg KOH/100g,que entram no intervalo de inadequação grave para armazenagem.

Fatores-chave

Temperatura e umidade: A alta temperatura e umidade aceleram a oxidação dos ácidos graxos, com uma correlação positiva entre o valor dos ácidos graxos e a temperatura/umidade.,0°C) pode inibir significativamente o seu aumento.

Molde e grãos quebrados: a actividade do molde e o aumento dos grãos quebrados promovem a produção de ácidos graxos, o que conduz a uma deterioração da qualidade.

Diferenças regionais: devido aos climas húmidos e quentes, as regiões do sul registam, em geral, aumentos mais rápidos do valor dos ácidos graxos do que as regiões do norte.

Normas de avaliação da qualidade do armazenamento

Adequado para armazenagem: arroz indica ≤ 30 mg KOH/100 g, arroz japônico ≤ 25 mg KOH/100 g.

Limite inadequado: arroz indica > 37 mg KOH/100 g, arroz japonica > 35 mg KOH/100 g.

Método de detecção rápida: O teste colorimétrico de frescura do arroz (o verde claro é o ideal) pode ajudar a avaliar a duração do armazenamento.

ST-59 Corn Grain Fatty Acid Value Titration Tester é um teste de valor de ácido graxo de grãos totalmente automático, que é um dispositivo de titulação automática baseado na mudança de cor do ponto final de titulação.É utilizado principalmente para medir o valor dos ácidos graxos do arroz, arroz integral, arroz e outros cereais. O testador de valor de ácidos graxos realiza a automação da determinação do ponto final de titulação, medição, processamento de dados, exibição e impressão dos resultados de determinação,e melhora a objetividade e precisão dos resultados de detecção.