Wpływ kwasu tłuszczowego ryżu na czas przechowywania?

Wpływ wartości kwasów tłuszczowych ryżu na czas przechowywania?

Wartość kwasów tłuszczowych ziaren ryżu wykazuje znaczący trend wzrostowy wraz z wydłużającym się czasem przechowywania. Wzorce zmian i czynniki wpływające są następujące:

‌Korelacja między wartością kwasów tłuszczowych a czasem przechowywania‌

‌Etap początkowy‌: Świeżo zebrany ryż ma niższą wartość kwasów tłuszczowych: ryż indica ≤30 mg KOH/100g (w suchej masie), ryż japonica ≤25 mg KOH/100g (w suchej masie).

‌Roczny wzrost‌: W południowych Chinach wartość kwasów tłuszczowych ryżu wzrasta o około 10 mg KOH/100g rocznie. Na przykład, po 1 roku przechowywania, wczesny ryż indica osiąga średnio 32,5 mg KOH/100g, podczas gdy ryż japonica osiąga 28,0 mg KOH/100g.

‌Długotrwałe przechowywanie‌: Słabe warunki przechowywania (np. wysoka temperatura i wilgotność) mogą szybko podnieść wartość kwasów tłuszczowych do ponad 50 mg KOH/100g, wchodząc w zakres poważnej nieprzydatności do przechowywania.

‌Kluczowe czynniki wpływające‌

‌Temperatura i wilgotność‌: Wysoka temperatura i wilgotność przyspieszają utlenianie kwasów tłuszczowych, z dodatnią korelacją między wartością kwasów tłuszczowych a temperaturą/wilgotnością. Przechowywanie w niskiej temperaturze (np. 0°C) może znacznie zahamować jej wzrost.

‌Pleśń i połamane ziarna‌: Aktywność pleśni i zwiększona ilość połamanych ziaren sprzyjają powstawaniu kwasów tłuszczowych, prowadząc do pogorszenia jakości.

‌Różnice regionalne‌: Ze względu na wilgotny i gorący klimat, regiony południowe generalnie odnotowują szybszy wzrost wartości kwasów tłuszczowych niż obszary północne.

‌Standardy oceny jakości przechowywania‌

‌Nadaje się do przechowywania‌: Ryż indica ≤30 mg KOH/100g, ryż japonica ≤25 mg KOH/100g.

‌Próg nieodpowiedni‌: Ryż indica >37 mg KOH/100g, ryż japonica >35 mg KOH/100g.

‌Metoda szybkiego wykrywania‌: Test kolorymetryczny świeżości ryżu (jasnozielony jest optymalny) może pomóc w ocenie czasu przechowywania.

Tester miareczkowania wartości kwasów tłuszczowych ziaren kukurydzy ST-59 to w pełni automatyczny tester wartości kwasów tłuszczowych ziaren, który jest automatycznym urządzeniem do miareczkowania opartym na zmianie koloru punktu końcowego miareczkowania. Służy głównie do pomiaru wartości kwasów tłuszczowych ryżu, brązowego ryżu, ryżu i innych ziaren. Tester wartości kwasów tłuszczowych realizuje automatyzację wyznaczania punktu końcowego miareczkowania, pomiaru, przetwarzania danych, wyświetlania i drukowania wyników oznaczeń oraz poprawia obiektywność i dokładność wyników badań.