Pengaruh Nilai Asam Lemak Beras terhadap Waktu Penyimpanan?

Efek Nilai Asam Lemak Beras terhadap Waktu Penyimpanan?

Nilai asam lemak butir beras menunjukkan tren peningkatan yang signifikan seiring dengan lamanya waktu penyimpanan. Pola perubahan dan faktor-faktor yang mempengaruhinya adalah sebagai berikut:

‌Korelasi Antara Nilai Asam Lemak dan Waktu Penyimpanan‌

‌Tahap Awal‌: Beras yang baru dipanen memiliki nilai asam lemak yang lebih rendah: beras indica ≤30 mg KOH/100g (basis kering), beras japonica ≤25 mg KOH/100g (basis kering).

‌Peningkatan Tahunan‌: Di Tiongkok Selatan, nilai asam lemak beras meningkat sekitar 10 mg KOH/100g per tahun. Misalnya, setelah penyimpanan 1 tahun, beras indica awal rata-rata 32,5 mg KOH/100g, sedangkan beras japonica mencapai 28,0 mg KOH/100g.

‌Penyimpanan Jangka Panjang‌: Kondisi penyimpanan yang buruk (misalnya, suhu dan kelembaban tinggi) dapat dengan cepat meningkatkan nilai asam lemak menjadi lebih dari 50 mg KOH/100g, memasuki rentang yang sangat tidak cocok untuk penyimpanan.

‌Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Utama‌

‌Suhu dan Kelembaban‌: Suhu dan kelembaban tinggi mempercepat oksidasi asam lemak, dengan korelasi positif antara nilai asam lemak dan suhu/kelembaban. Penyimpanan suhu rendah (misalnya, 0°C) dapat secara signifikan menghambat peningkatannya.

‌Jamur dan Butiran Pecah‌: Aktivitas jamur dan peningkatan butiran pecah mendorong pembentukan asam lemak, yang menyebabkan penurunan kualitas.

‌Perbedaan Regional‌: Karena iklim yang lembab dan panas, wilayah selatan umumnya mengalami peningkatan nilai asam lemak yang lebih cepat daripada wilayah utara.

‌Standar Penilaian Kualitas Penyimpanan‌

‌Cocok untuk Penyimpanan‌: Beras indica ≤30 mg KOH/100g, beras japonica ≤25 mg KOH/100g.

‌Ambang Batas Tidak Cocok‌: Beras indica >37 mg KOH/100g, beras japonica >35 mg KOH/100g.

‌Metode Deteksi Cepat‌: Uji kolorimetri untuk kesegaran beras (hijau muda adalah yang optimal) dapat membantu dalam menilai durasi penyimpanan.

ST-59 Corn Grain Fatty Acid Value Titration Tester adalah penguji nilai asam lemak biji-bijian otomatis penuh, yang merupakan perangkat titrasi otomatis berdasarkan perubahan warna titik akhir titrasi. Alat ini terutama digunakan untuk mengukur nilai asam lemak beras, beras coklat, nasi, dan biji-bijian lainnya. Penguji nilai asam lemak mewujudkan otomatisasi penentuan titik akhir titrasi, pengukuran, pemrosesan data, tampilan dan pencetakan hasil penentuan, dan meningkatkan objektivitas dan akurasi hasil deteksi.