ผลกระทบของค่ากรดไขมันในข้าวต่อระยะเวลาการเก็บรักษา?
ค่ากรดไขมันของเมล็ดข้าวแสดงแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้น รูปแบบการเปลี่ยนแปลงและปัจจัยที่มีอิทธิพลมีดังนี้:
ความสัมพันธ์ระหว่างค่ากรดไขมันและระยะเวลาการเก็บรักษา
ระยะเริ่มต้น: ข้าวที่เก็บเกี่ยวใหม่มีค่ากรดไขมันต่ำ: ข้าวอินดิก้า ≤30 มก. KOH/100 กรัม (น้ำหนักแห้ง), ข้าวญี่ปุ่น ≤25 มก. KOH/100 กรัม (น้ำหนักแห้ง)
การเพิ่มขึ้นต่อปี: ในภาคใต้ของจีน ค่ากรดไขมันของข้าวเพิ่มขึ้นประมาณ 10 มก. KOH/100 กรัมต่อปี ตัวอย่างเช่น หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 1 ปี ข้าวอินดิก้าต้นฤดูมีค่าเฉลี่ย 32.5 มก. KOH/100 กรัม ในขณะที่ข้าวญี่ปุ่นมีค่าถึง 28.0 มก. KOH/100 กรัม
การเก็บรักษาระยะยาว: สภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดี (เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง) สามารถเพิ่มค่ากรดไขมันอย่างรวดเร็วให้เกิน 50 มก. KOH/100 กรัม ซึ่งเข้าสู่ช่วงที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษา
ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพล
อุณหภูมิและความชื้น: อุณหภูมิและความชื้นสูงเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน โดยมีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างค่ากรดไขมันและอุณหภูมิ/ความชื้น การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (เช่น 0°C) สามารถยับยั้งการเพิ่มขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญ
เชื้อราและเมล็ดข้าวแตกหัก: กิจกรรมของเชื้อราและการเพิ่มขึ้นของเมล็ดข้าวแตกหักส่งเสริมการสร้างกรดไขมัน ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพ
ความแตกต่างในแต่ละภูมิภาค: เนื่องจากสภาพอากาศที่ชื้นและร้อน ภูมิภาคทางใต้โดยทั่วไปจะเห็นค่ากรดไขมันเพิ่มขึ้นเร็วกว่าพื้นที่ทางเหนือ
มาตรฐานการประเมินคุณภาพการเก็บรักษา
เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา: ข้าวอินดิก้า ≤30 มก. KOH/100 กรัม, ข้าวญี่ปุ่น ≤25 มก. KOH/100 กรัม
เกณฑ์ที่ไม่เหมาะสม: ข้าวอินดิก้า >37 มก. KOH/100 กรัม, ข้าวญี่ปุ่น >35 มก. KOH/100 กรัม
วิธีการตรวจจับอย่างรวดเร็ว: การทดสอบสีเพื่อความสดใหม่ของข้าว (สีเขียวอ่อนเป็นสิ่งที่ดีที่สุด) สามารถช่วยในการตัดสินระยะเวลาการเก็บรักษาได้
เครื่องทดสอบการไทเทรตค่ากรดไขมันในเมล็ดข้าวโพด ST-59 เป็นเครื่องทดสอบค่ากรดไขมันในเมล็ดข้าวแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ซึ่งเป็นอุปกรณ์ไทเทรตอัตโนมัติตามการเปลี่ยนแปลงสีของจุดสิ้นสุดการไทเทรต ส่วนใหญ่ใช้ในการวัดค่ากรดไขมันของข้าว ข้าวกล้อง ข้าว และเมล็ดพืชอื่นๆ เครื่องทดสอบค่ากรดไขมันตระหนักถึงระบบอัตโนมัติของการกำหนดจุดสิ้นสุดการไทเทรต การวัด การประมวลผลข้อมูล การแสดงผลและการพิมพ์ผลการกำหนด และปรับปรุงความเป็นปรนัยและความแม่นยำของผลการตรวจจับ
