L'effet de la valeur en acides gras du riz sur la durée de conservation ?

L'effet des acides gras du riz sur le temps de stockage

La teneur en acides gras des grains de riz montre une tendance à augmenter significativement avec une durée de conservation prolongée.

Corrélation entre la valeur des acides gras et le temps de stockage

Étape initiale : le riz fraîchement récolté a une teneur en acides gras inférieure: riz indica ≤ 30 mg KOH/100 g (sur base sèche), riz japonica ≤ 25 mg KOH/100 g (sur base sèche).

Augmentation annuelle : En Chine méridionale, la teneur en acides gras du riz augmente d'environ 10 mg KOH/100 g par an.Alors que le riz japonica atteint 280,0 mg de KOH/100 g.

Entreposage à long terme : les mauvaises conditions de stockage (par exemple, température et humidité élevées) peuvent rapidement faire monter la valeur des acides gras à plus de 50 mg KOH/100g,qui entrent dans la fourchette de l'inadéquation sévère au stockage.

Les facteurs clés

Température et humidité: la température et l'humidité élevées accélèrent l'oxydation des acides gras, avec une corrélation positive entre la valeur des acides gras et la température/humidité.,0°C) peut inhiber de manière significative sa hausse.

Moule et grains cassés: l'activité de la moisissure et l'augmentation des grains cassés favorisent la production d'acides gras, ce qui entraîne une détérioration de la qualité.

Différences régionales: En raison de climats humides et chauds, les régions du sud connaissent généralement une augmentation plus rapide de la valeur des acides gras que les régions du nord.

Normes d'évaluation de la qualité du stockage

Convient pour le stockage : riz indica ≤ 30 mg KOH/100 g, riz japonica ≤ 25 mg KOH/100 g.

Seuil inapproprié : riz indica > 37 mg KOH/100 g, riz japonica > 35 mg KOH/100 g.

Méthode de détection rapide: le test colorimétrique de la fraîcheur du riz (le vert clair est optimal) peut aider à évaluer la durée de conservation.

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