Der Einfluss des Fettsäurewerts von Reis auf die Lagerzeit?

Der Einfluss des Fettsäurewerts von Reis auf die Lagerzeit?

Der Fettsäurewert von Reiskörnern zeigt mit zunehmender Lagerzeit einen signifikanten Anstieg. Die Veränderungsmuster und Einflussfaktoren sind wie folgt:

‌Korrelation zwischen Fettsäurewert und Lagerzeit‌

‌Anfangsphase‌: Frisch geernteter Reis hat einen niedrigeren Fettsäurewert: Indica-Reis ≤30 mg KOH/100g (Trockenmasse), Japonica-Reis ≤25 mg KOH/100g (Trockenmasse).

‌Jährlicher Anstieg‌: In Südchina steigt der Fettsäurewert von Reis um etwa 10 mg KOH/100g pro Jahr. Nach 1 Jahr Lagerung beträgt der Durchschnittswert für frühen Indica-Reis beispielsweise 32,5 mg KOH/100g, während Japonica-Reis 28,0 mg KOH/100g erreicht.

‌Langzeitlagerung‌: Schlechte Lagerbedingungen (z. B. hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit) können den Fettsäurewert schnell auf über 50 mg KOH/100g erhöhen und in den Bereich der schweren Ungeeignetheit für die Lagerung gelangen.

‌Wichtige Einflussfaktoren‌

‌Temperatur und Luftfeuchtigkeit‌: Hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit beschleunigen die Fettsäureoxidation, wobei eine positive Korrelation zwischen Fettsäurewert und Temperatur/Luftfeuchtigkeit besteht. Eine Lagerung bei niedriger Temperatur (z. B. 0°C) kann ihren Anstieg deutlich hemmen.

‌Schimmel und Bruchkörner‌: Schimmelaktivität und erhöhte Bruchkörner fördern die Fettsäurebildung, was zu einer Qualitätsverschlechterung führt.

‌Regionale Unterschiede‌: Aufgrund des feuchten und heißen Klimas verzeichnen die südlichen Regionen im Allgemeinen einen schnelleren Anstieg des Fettsäurewerts als die nördlichen Gebiete.

‌Standards zur Bewertung der Lagerqualität‌

‌Geeignet für die Lagerung‌: Indica-Reis ≤30 mg KOH/100g, Japonica-Reis ≤25 mg KOH/100g.

‌Ungeeigneter Schwellenwert‌: Indica-Reis >37 mg KOH/100g, Japonica-Reis >35 mg KOH/100g.

‌Schnellnachweismethode‌: Der kolorimetrische Test zur Frische von Reis (hellgrün ist optimal) kann bei der Beurteilung der Lagerdauer helfen.

Der ST-59-Fettsäurewert-Titrationstester für Maiskörner ist ein vollautomatisches Gerät zur Bestimmung des Fettsäurewerts von Getreide. Es ist ein automatisches Titrationsgerät, das auf der Farbänderung des Titrationsendpunkts basiert. Es wird hauptsächlich zur Messung des Fettsäurewerts von Reis, Naturreis, Reis und anderen Getreidesorten verwendet. Der Fettsäurewert-Tester realisiert die Automatisierung der Endpunktbestimmung, Messung, Datenverarbeitung, Anzeige und des Ausdrucks der Bestimmungsergebnisse und verbessert die Objektivität und Genauigkeit der Testergebnisse.