¿El efecto del valor de ácidos grasos del arroz en el tiempo de almacenamiento?

¿El efecto del valor de ácido graso del arroz en el tiempo de almacenamiento?

El valor de ácido graso de los granos de arroz muestra una tendencia creciente significativa con el tiempo de almacenamiento prolongado. Los patrones de cambio y los factores influyentes son los siguientes:

‌Correlación entre el valor de ácido graso y el tiempo de almacenamiento‌

‌Etapa inicial‌: El arroz recién cosechado tiene un valor de ácido graso más bajo: arroz índica ≤30 mg KOH/100g (base seca), arroz japónica ≤25 mg KOH/100g (base seca).

‌Aumento anual‌: En el sur de China, el valor de ácido graso del arroz aumenta en aproximadamente 10 mg KOH/100g por año. Por ejemplo, después de 1 año de almacenamiento, el arroz índica temprano promedia 32.5 mg KOH/100g, mientras que el arroz japónica alcanza los 28.0 mg KOH/100g.

‌Almacenamiento a largo plazo‌: Las malas condiciones de almacenamiento (por ejemplo, alta temperatura y humedad) pueden elevar rápidamente el valor de ácido graso a más de 50 mg KOH/100g, entrando en el rango de no apto para el almacenamiento.

‌Factores clave que influyen‌

‌Temperatura y humedad‌: La alta temperatura y humedad aceleran la oxidación de los ácidos grasos, con una correlación positiva entre el valor de ácido graso y la temperatura/humedad. El almacenamiento a baja temperatura (por ejemplo, 0°C) puede inhibir significativamente su aumento.

‌Moho y granos rotos‌: La actividad del moho y el aumento de granos rotos promueven la generación de ácidos grasos, lo que lleva al deterioro de la calidad.

‌Diferencias regionales‌: Debido a los climas húmedos y cálidos, las regiones del sur generalmente ven aumentos más rápidos en el valor de ácido graso que las áreas del norte.

‌Estándares de evaluación de la calidad del almacenamiento‌

‌Adecuado para el almacenamiento‌: Arroz índica ≤30 mg KOH/100g, arroz japónica ≤25 mg KOH/100g.

‌Umbral no adecuado‌: Arroz índica >37 mg KOH/100g, arroz japónica >35 mg KOH/100g.

‌Método de detección rápida‌: La prueba colorimétrica para la frescura del arroz (verde claro es óptimo) puede ayudar a juzgar la duración del almacenamiento.

El analizador de titulación del valor de ácido graso de granos de maíz ST-59 es un analizador de valor de ácido graso de granos totalmente automático, que es un dispositivo de titulación automático basado en el cambio de color del punto final de titulación. Se utiliza principalmente para medir el valor de ácido graso del arroz, arroz integral, arroz y otros granos. El analizador de valor de ácido graso realiza la automatización de la determinación del punto final de titulación, la medición, el procesamiento de datos, la visualización e impresión de los resultados de la determinación, y mejora la objetividad y precisión de los resultados de la detección.