چگونه شاخص گلوتن گندم را افزایش دهیم؟

چگونه شاخص گلوتن گندم را افزایش دهیم؟

برای افزایش شاخص گلوتن گندم، بهینه سازی جامع در جنبه های مختلف از جمله انتخاب رقم، مدیریت کشت، تکنیک های فرآوری و استفاده از افزودنی ها ضروری است. روش های خاص به شرح زیر است:

‌1. انتخاب رقم و مدیریت کشت‌

‌ارقام گندم با گلوتن بالا‌: ارقامی را که محتوای گلوتن مرطوب آنها ≥30٪ است، در اولویت قرار دهید (به عنوان مثال، Jimai 22 می تواند به 36.2٪ برسد).

‌خاک و کوددهی‌:

در خاک لومی یا لومی رسی حاصلخیز بکارید تا از مواد آلی کافی اطمینان حاصل شود.

‌دوره بحرانی مصرف نیتروژن‌: از مرحله ساقه رفتن تا مرحله خوشه دهی/پر شدن از اوره استفاده کنید تا سنتز پروتئین را تقویت کنید.

از کودهای فسفر و پتاسیم به صورت ترکیبی برای متعادل کردن تغذیه استفاده کنید.

‌آبیاری و برداشت‌:

اطمینان از آب کافی در مراحل خوشه دهی/پر شدن، کنترل آب در اواخر بلوغ؛ برداشت در بلوغ کامل برای حفظ کیفیت پروتئین.

‌بهینه سازی تکنیک فرآوری‌

‌استخراج و آزمایش گلوتن‌:

از روش های سانتریفیوژ (به عنوان مثال، استاندارد ICC 158) برای اندازه گیری شاخص گلوتن استفاده کنید، با دهانه الک 88 μm و سانتریفیوژ در 6000 دور در دقیقه به مدت 1 دقیقه.

محتوای گلوتن مرطوب باید همراه با شاخص های کیفیت (به عنوان مثال، الاستیسیته، قابلیت انبساط) ارزیابی شود.

‌کنترل ورز دادن و تخمیر‌:

زمان ورز دادن را طولانی کنید (به عنوان مثال، روش ورز دادن و استراحت سه گانه) تا استحکام گلوتن را حدود 30٪ افزایش دهید.

دمای تخمیر را در 28-32 درجه سانتیگراد کنترل کنید تا از اسیدی شدن بیش از حد جلوگیری شود (pH <4.5 ممکن است گلوتن را نرم کند).

‌افزودنی ها و روش های تقویت گلوتن‌

‌تقویت کننده های گلوتن طبیعی‌:

‌گلوتن گندم حیاتی‌: 20-50 گرم در هر 500 گرم آرد اضافه کنید تا شبکه گلوتن به طور قابل توجهی تقویت شود.

‌نمک (1٪)‌: پیوند متقابل گلوتنین را تقویت می کند و خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش می دهد.

‌تقویت کننده های گلوتن شیمیایی‌:

‌ویتامین C (0.01٪-0.03٪)‌: ساختار گلوتن را از طریق اکسیداسیون تقویت می کند.

‌مواد قلیایی (به عنوان مثال، کربنات سدیم)‌: حلالیت پروتئین را افزایش می دهند اما برای جلوگیری از زرد شدن، استفاده کنترل شده لازم است.

‌اقدامات تکمیلی‌

‌تخمیر در دمای پایین‌: افزایش تدریجی دما در 15 درجه سانتیگراد برای جلوگیری از شکستن گلوتن.

‌ترکیبات افزودنی‌: از امولسیفایرها (به عنوان مثال، مونوگلیسیریدها) همراه با گلوتن گندم حیاتی برای بهبود پراکندگی گلوتن استفاده کنید.

بهبود شاخص گلوتن مستلزم ادغام انتخاب رقم، کشت، فرآوری و افزودنی ها است. ارقام گندم با گلوتن بالا را با مدیریت علمی در اولویت قرار دهید، که با گلوتن گندم حیاتی یا ویتامین C تکمیل می شود، در حالی که پارامترهای فرآیند را بهینه می کنید.

یادداشت：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B دستگاه گلوتن سنج دو سر، متشکل از پردازنده اصلی، ST007B دستگاه گلوتن سنج دو سر ST008 آنالایزر شاخص گلوتن و ST009 خشک کن سه ابزار مستقل است که برای تعیین محتوای گلوتن مرطوب/خشک در آرد، کیفیت گلوتن (شاخص گلوتن) و میزان نگهداری آب گلوتن استفاده می شود. به خصوص برای مشتریانی که نمونه های متنوعی دارند مناسب است.