Buğdayın glüten endeksini nasıl artırırız?

Buğdayın glüten endeksini nasıl artırırız?

Buğdayın glüten endeksini artırmak için, çeşit seçimi, yetiştirme yönetimi, işleme teknikleri ve katkı maddeleri kullanımı da dahil olmak üzere birçok açıdan kapsamlı bir optimizasyon gereklidir.Özel yöntemler şunlardır::

1. Çeşit Seçimi ve Üretim Yönetimi

Yüksek glütenli buğday çeşitleri: Nemli glüten içeriği %30 veya daha fazla olan çeşitlere öncelik verilmelidir (örneğin, Jimai 22 %36,2'ye ulaşabilir).

Toprak ve gübreleme:

Yeterli organik maddeyi sağlamak için verimli çamur veya kil çamurunda bitki.

Kritik nitrojen uygulama dönemi: Protein sentezini teşvik etmek için karıştırma aşamasından başlama/doldurma aşamalarına kadar üre uygulanır.

Beslenme dengesini sağlamak için fosfor ve potasyum gübre kullanın.

Sulama ve hasat:

Başlama/doldurma aşamalarında yeterli su sağlanması, son olgunlukta su kontrolü; protein kalitesini korumak için tam olgunlukta hasat.

İşleme tekniği optimizasyonu

Gluten ekstraksiyonu ve testi:

Gluten endeksini ölçmek için santrifüje yöntemleri (örneğin ICC 158 standardı) kullanın, bir sifet dişli 88 μm ve 1 dakika boyunca 6.000 rpm'de santrifüje.

Islak glüten içeriği, kalite göstergelerinin yanı sıra değerlendirilmelidir (örneğin, esneklik, uzatılabilirlik).

Kneading ve fermantasyon kontrolü:

Gluten sertliğini %30 oranında artırmak için uzun süreli kısıma süresi (örneğin, üçlü kısıma ve dinlenme yöntemi)

Aşırı asitlenmeyi önlemek için fermantasyon sıcaklığını 28-32°C'de kontrol edin (pH <4,5 glüten yumuşatabilir).

Katkı maddeleri ve glüten artırma yöntemleri

Doğal glüten güçlendirici:

Önemli buğday gluteni: Gluten ağını önemli ölçüde güçlendirmek için 500 gram un başına 20-50 g ekleyin.

Tuz (1%) : Glutenin çapraz bağlantısını teşvik eder, hamurun esnekliğini arttırır.

Kimyasal glüten güçlendirici:

C vitamini (0,01% -0,03%): Oksidasyon yoluyla glüten yapısını güçlendirir.

Alkalin maddeler (örneğin, sodyum karbonat): Protein çözünürlüğünü artırır, ancak sararmayı önlemek için kontrollü kullanım gerektirir.

Ek tedbirler

Düşük sıcaklıkta fermantasyon: Glutenin kırılmasını önlemek için sıcaklık 15°C'de kademeli olarak yükseltilmelidir.

Katkı kombinasyonları: Gluten dispersiyonunu iyileştirmek için önemli buğday gluteni ile emülsifler (örneğin, monogliseritler) kullanın.

Gluten endeksinin iyileştirilmesi, çeşit seçimi, yetiştirme, işleme ve katkı maddeleri bütünleştirmeyi gerektirir.Önemli buğday gluteni veya C vitamini ile tamamlanmış, süreç parametrelerini optimize ederken.

Not:Model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Ana işlemci, ST007B Çift başlı glüten ölçer ST008 glüten endeksi analizatörü ve ST009 kurutucu üç bağımsız cihazdan oluşan iki başlı glüten ölçer,Unun ıslak/kuru glüten içeriğini belirlemek için kullanılır., glüten kalitesi (glüten indeksi) ve glüten su tutma oranı.