Πώς να αυξήσετε τον δείκτη γλουτένης του σιταριού;

Πώς να αυξήσετε τον δείκτη γλουτένης του σιταριού;

Για να βελτιωθεί ο δείκτης γλουτένης του σιταριού, απαιτείται ολοκληρωμένη βελτιστοποίηση σε πολλές πτυχές, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής ποικιλιών, της διαχείρισης της καλλιέργειας, των τεχνικών επεξεργασίας και της χρήσης πρόσθετων.Οι ειδικές μεθόδους είναι οι ακόλουθες::

1. Διαχείριση επιλογής ποικιλιών και καλλιέργειας

Ποικιλίες σιταριού υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη: Προτεραιότητα δίνεται σε ποικιλίες με περιεκτικότητα σε υγρά γλουτένη ≥ 30% (π.χ. το Jimai 22 μπορεί να φθάσει το 36,2%).

Γη και λίπασμα:

Φυτέψτε σε εύφορο πηλό ή πηλό για να εξασφαλιστεί επαρκής οργανική ύλη.

Κρίσιμη περίοδος εφαρμογής αζώτου: Εφαρμόζεται ουρία από το στάδιο της σύνδεσης μέχρι το στάδιο της κορυφής/γεμίσματος για την προώθηση της σύνθεσης πρωτεϊνών.

Χρησιμοποιήστε λιπάσματα φωσφόρου και καλίου σε συνδυασμό για να ισορροπήσετε τη διατροφή.

Ρίπανση και συγκομιδή:

Διασφάλιση επαρκούς ύδατος κατά τη διάρκεια των σταδίων κοπής/γεμίσματος, έλεγχος του νερού σε αργή ωριμότητα, συγκομιδή σε πλήρη ωριμότητα για τη διατήρηση της ποιότητας των πρωτεϊνών.

Βελτιστοποίηση της τεχνικής επεξεργασίας

Εξόρυξη και δοκιμή γλουτένης:

Για τη μέτρηση του δείκτη γλουτένης, χρησιμοποιούνται μέθοδοι φυγοκέντρωσης (π.χ. πρότυπο ICC 158) με διάφραγμα έλξης 88 μm και φυγοκέντρωση σε 6.000 στροφές/min για 1 λεπτό.

Η περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη θα πρέπει να αξιολογείται παράλληλα με δείκτες ποιότητας (π.χ. ελαστικότητα, επεκτασιμότητα).

Έλεγχος της ζύμωσης και της ζύμωσης:

Για να αυξηθεί η αντοχή της γλουτένης κατά ~ 30%, πρέπει να χρησιμοποιείται μακροχρόνια διάρκεια αμιγής (π.χ. τριπλή μέθοδος αμιγής και ανάπαυσης).

Η θερμοκρασία ζύμωσης ελέγχεται στους 28-32°C για να αποφεύγεται η υπερβολική οξύτητα (pH < 4,5 μπορεί να μαλακώσει τη γλουτένη).

Προσθέματα και μέθοδοι ενίσχυσης της γλουτένης

Φυσικοί ενισχυτές γλουτένης:

Ζωτικής σημασίας γλουτένη σιταριού: Προσθέστε 20-50g ανά 500g αλεύρι για να ενισχύσετε σημαντικά το δίκτυο γλουτένης.

Αλάτι (1%): Προωθεί την αλληλεπίδραση της γλουτενίνης, ενισχύοντας την ελαστικότητα της ζύμης.

Χημικοί ενισχυτές γλουτένης:

Βιταμίνη C (0,01%-0,03%) : Ενισχύει τη δομή της γλουτένης μέσω οξείδωσης.

Αλκαλικές ουσίες (π.χ. ανθρακικό νάτριο): Αυξάνουν τη διαλυτότητα των πρωτεϊνών, αλλά απαιτούν ελεγχόμενη χρήση για την πρόληψη της κιτρινώσεως.

Συμπληρωματικά μέτρα

Ζύμωση χαμηλής θερμοκρασίας: Σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας στους 15°C για να αποφευχθεί η διάσπαση της γλουτένης.

Συνδυασμοί πρόσθετων ουσιών: Χρησιμοποιήστε γαλακτωματοποιητές (π.χ. μονογλυκερίδια) με ζωτικής σημασίας γλουτένη σιταριού για τη βελτίωση της διασποράς της γλουτένης.

Η βελτίωση του δείκτη γλουτένης απαιτεί την ολοκλήρωση της επιλογής ποικιλιών, της καλλιέργειας, της επεξεργασίας και των πρόσθετων υλών.συμπληρωμένο με ουσιώδη σιτηρογλουτένη ή βιταμίνη C, βελτιστοποιώντας παράμετροι διαδικασίας.

Σημείωση:μοντέλο ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Δύοκεφαλής μετρητής γλουτένης, που αποτελείται από κύριο επεξεργαστή, ST007B Δύοκεφαλής μετρητή γλουτένης ST008 αναλυτής δείκτη γλουτένης και στεγνωτή ST009 τρία ανεξάρτητα όργανα,Χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρή/ξηρή γλουτένη στο αλεύρι, ποιότητα της γλουτένης (δείκτης γλουτένης) και ποσοστό διατήρησης νερού από γλουτένη.