কিভাবে গমের গ্লুটেন ইনডেক্স বাড়ানো যায়?

কিভাবে গমের গ্লুটেন ইনডেক্স বাড়ানো যায়?

গমের গ্লুটেন সূচক বাড়ানোর জন্য, বিভিন্ন ধরণের নির্বাচন, চাষ পরিচালনা, প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এবং সংযোজন ব্যবহার সহ একাধিক দিক জুড়ে ব্যাপক অপ্টিমাইজেশান প্রয়োজন।নির্দিষ্ট পদ্ধতিগুলি নিম্নরূপঃ:

১. জাত নির্বাচন ও চাষ ব্যবস্থাপনা

উচ্চ গ্লুটেনযুক্ত গমের জাতগুলিঃ ভিজা গ্লুটেনের পরিমাণ ≥30% (উদাহরণস্বরূপ, জিমাই 22 36.2% পর্যন্ত পৌঁছতে পারে) সহ জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।

মাটি এবং সারঃ

পর্যাপ্ত জৈব পদার্থ নিশ্চিত করার জন্য উর্বর কাদামাটি বা কাদামাটি কাদামাটিতে রোপণ করুন।

সমালোচনামূলক নাইট্রোজেন প্রয়োগের সময়কালঃ প্রোটিন সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করার জন্য সংযুক্তকরণ থেকে শিরোনাম / ভরাট পর্যায়ে ইউরিয়া প্রয়োগ করুন।

পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সার একসাথে ব্যবহার করুন।

জলদান এবং ফসল সংগ্রহ:

শিরোনাম/ফিলিং পর্যায়ে পর্যাপ্ত পানি নিশ্চিত করা, শেষ পর্যায়ে পানি নিয়ন্ত্রণ করা; প্রোটিনের গুণমান বজায় রাখার জন্য পূর্ণ পরিপক্কতায় ফসল কাটা।

প্রসেসিং টেকনিক অপ্টিমাইজেশান

গ্লুটেন এক্সট্রাকশন এবং পরীক্ষাঃ

গ্লুটেন সূচক পরিমাপের জন্য সেন্ট্রিফুগেশন পদ্ধতি (যেমন, আইসিসি 158 স্ট্যান্ডার্ড) ব্যবহার করুন, একটি সিট এপারচার 88 μm এবং 1 মিনিটের জন্য 6,000 rpm এ সেন্ট্রিফুগেশন।

ভিজা গ্লুটেনের পরিমাণ গুণমানের সূচকগুলির সাথে মূল্যায়ন করা উচিত (যেমন, স্থিতিস্থাপকতা, প্রসারণযোগ্যতা) ।

ক্রেডিং এবং ফার্মেটেশন নিয়ন্ত্রণঃ

গ্লুটেনের শক্তি ~ 30% বৃদ্ধি করার জন্য দীর্ঘস্থায়ী মাখন সময় (যেমন, ট্রিপল মাখন এবং বিশ্রাম পদ্ধতি) ।

অত্যধিক অ্যাসিডিফিকেশন এড়ানোর জন্য ২৮-৩২°সি এ ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন (পিএইচ <৪.৫ গ্লুটেনকে নরম করতে পারে) ।

অ্যাডিটিভস এবং গ্লুটেন বর্ধন পদ্ধতি

প্রাকৃতিক গ্লুটেন বর্ধক:

অত্যাবশ্যক গম গ্লুটেনঃ গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী করার জন্য 500 গ্রাম ময়দার প্রতি 20-50 গ্রাম যোগ করুন।

লবণ (১%) : গ্লুটেনিন ক্রস-লিঙ্কিংকে উৎসাহিত করে, আটার স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়।

রাসায়নিক গ্লুটেন বর্ধক:

ভিটামিন সি (0.01%-0.03%): অক্সিডেশনের মাধ্যমে গ্লুটেনের কাঠামো শক্তিশালী করে।

ক্ষারীয় পদার্থ (উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম কার্বনেট): প্রোটিন দ্রবণীয়তা বাড়ায় কিন্তু হলুদ হওয়া রোধ করতে নিয়ন্ত্রিত ব্যবহার প্রয়োজন।

অতিরিক্ত ব্যবস্থা

নিম্ন তাপমাত্রা খাওয়ানোঃ গ্লুটেনের ভাঙ্গন এড়ানোর জন্য ধীরে ধীরে তাপমাত্রা 15°C এ বৃদ্ধি করা হয়।

অ্যাডিটিভ সংমিশ্রণঃ গ্লুটেন ছড়িয়ে পড়ার উন্নতি করার জন্য অত্যাবশ্যক গমের গ্লুটেনের সাথে এমুলসিফায়ার (যেমন, মোনোগ্লিসারাইড) ব্যবহার করুন।

গ্লুটেন সূচক উন্নত করার জন্য জাত নির্বাচন, চাষ, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংযোজনগুলিকে একীভূত করা প্রয়োজন। বৈজ্ঞানিক পরিচালনার সাথে উচ্চ গ্লুটেনযুক্ত গমের জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দিন,অত্যাবশ্যক গমের গ্লুটেন বা ভিটামিন সি দিয়ে সম্পূরক, প্রক্রিয়া পরামিতি অপ্টিমাইজ করার সময়।

মন্তব্যঃমডেল ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B ডাবল হেড গ্লুটেন মিটার, প্রধান প্রসেসরের সমন্বয়ে গঠিত, ST007B ডাবল হেড গ্লুটেন মিটার ST008 গ্লুটেন সূচক বিশ্লেষক এবং ST009 ড্রায়ার তিনটি স্বাধীন যন্ত্র,ময়দার মধ্যে ভিজা/শুকনো গ্লুটেনের পরিমাণ নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়গ্লুটেনের গুণমান (গ্লুটেন সূচক) এবং গ্লুটেনের জল ধরে রাখার হার। বিশেষ করে নমুনাগুলির বহুমুখীতা সহ গ্রাহকদের জন্য উপযুক্ত।