小麦のグルテン指数を上げるには？
小麦のグルテン指数を向上させるには、品種選択、栽培管理、加工技術、添加物の使用など、複数の側面からの総合的な最適化が必要です。具体的な方法は以下の通りです。
高グルテン小麦品種: 湿潤グルテン含有量≥30%の品種を優先します（例：Jimai 22は36.2%に達することがあります）。
土壌と施肥:
肥沃な壌土または粘土壌土に植えて、十分な有機物を確保します。
重要な窒素施用期間: たんぱく質合成を促進するために、節間伸長期から出穂/登熟期に尿素を施用します。
栄養バランスを整えるために、リン酸とカリウム肥料を組み合わせて使用します。
水やりと収穫:
出穂/登熟期には十分な水を与え、後期には水を制御します。タンパク質の品質を維持するために、完熟時に収穫します。
グルテン抽出と試験:
遠心分離法（例：ICC 158規格）を使用してグルテン指数を測定します。ふるい目開きは88μm、遠心分離は6,000 rpmで1分間です。
湿潤グルテン含有量は、品質指標（例：弾性、伸展性）と合わせて評価する必要があります。
混練と発酵制御:
混練時間を長くします（例：3回混練と休止法）と、グルテン強度を約30%向上させることができます。
発酵温度を28〜32℃に制御し、過度の酸性化（pH <4.5はグルテンを軟化させる可能性があります）を避けます。
天然グルテン強化剤:
小麦グルテン: 小麦粉500gあたり20〜50g添加すると、グルテンネットワークを大幅に強化できます。
塩（1%）: グルテニンの架橋を促進し、生地の弾性を高めます。
化学グルテン強化剤:
ビタミンC（0.01%〜0.03%）: 酸化を通じてグルテン構造を強化します。
アルカリ性物質（例：炭酸ナトリウム）: タンパク質の溶解度を高めますが、黄変を防ぐために制御された使用が必要です。
低温発酵: 15℃で徐々に温度を上げて、グルテンの破壊を防ぎます。
添加物の組み合わせ: 乳化剤（例：モノグリセリド）を小麦グルテンと併用して、グルテンの分散を改善します。
グルテン指数を改善するには、品種選択、栽培、加工、添加物を統合する必要があります。科学的な管理と、小麦グルテンまたはビタミンCを補足し、プロセスパラメータを最適化しながら、高グルテン小麦品種を優先します。
備考：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B ダブルヘッドグルテンメーターは、メインプロセッサー、ST007B ダブルヘッドグルテンメーター ST008 グルテン指数アナライザー、および ST009 ドライヤーの3つの独立した機器で構成されており、小麦粉中の湿潤/乾燥グルテン含有量、グルテン品質（グルテン指数）、およびグルテン保水率を測定するために使用されます。特に、多様なサンプルを持つお客様に適しています。
