كيفية زيادة مؤشر الغلوتين في القمح؟
لتعزيز مؤشر الغلوتين في القمح، هناك حاجة إلى تحسين شامل عبر جوانب متعددة، بما في ذلك اختيار الأصناف وإدارة الزراعة وتقنيات المعالجة واستخدام المضافات.الطرق المحددة هي كما يلي::
أصناف القمح عالية الغلوتين: إعطاء الأولوية للأنواع التي تحتوي على غلوتين رطب ≥ 30% (على سبيل المثال ، يمكن أن يصل Jimai 22 إلى 36.2%).
التربة والتسميد:
زرع في الطين الخصب أو الطين الطيني لضمان ما يكفي من المواد العضوية.
فترة تطبيق النيتروجين الحرجة: تطبيق اليوريا من المراحل المشتركة إلى المراحل التوجهية / التعبئة لتعزيز تكوين البروتين.
استخدموا الأسمدة الفوسفورية والبوتاسيومية معًا لتوازن التغذية.
السقي والحصاد:
تأمين المياه الكافية خلال مراحل التشغيل / التعبئة ، والسيطرة على المياه في مرحلة النضج المتأخرة ، والحصاد في مرحلة النضج الكامل للحفاظ على جودة البروتين.
استخراج الغلوتين واختباره:
استخدام طرق الطرد المركزي (مثل معيار ICC 158) لقياس مؤشر الغلوتين ، مع فتحة جرس 88 ميكرو متراً والطرد المركزي عند 6000 دورة في الدقيقة لمدة دقيقة واحدة.
يجب تقييم محتوى الغلوتين الرطب جنبا إلى جنب مع مؤشرات الجودة (على سبيل المثال، المرونة، التمدد).
التحكم في التخمير:
وقت مضطول للعباءة (على سبيل المثال ، طريقة العباءة الثلاثية والراحة) لزيادة قوة الغلوتين بنسبة 30٪.
تحكم في درجة حرارة التخمير عند 28-32 درجة مئوية لتجنب الحموضة المفرطة (pH < 4.5 يمكن أن يخفف الغلوتين).
مكبرات الغلوتين الطبيعية:
غلوتين القمح الحيوي: أضف 20-50 غرام لكل 500 غرام من الدقيق لتعزيز شبكة الغلوتين بشكل كبير.
الملح (1٪): يعزز ربط الجلوتين ، مما يعزز مرونة العجين.
مكبرات الغلوتين الكيميائية:
فيتامين (ج) (0.01%-0.03%): يعزز بنية الغلوتين من خلال الأكسدة.
المواد القلوية (مثل كربونات الصوديوم): تعزز ذوبان البروتينات ولكنها تتطلب استخدامًا خاضعًا للرقابة لمنع الصفر.
التخمير منخفض الحرارة: ارتفاع درجة الحرارة تدريجيا عند 15 درجة مئوية لتجنب كسر الغلوتين.
تركيبات الإضافات: استخدام المستحلبات (على سبيل المثال ، المونوجليسيريدات) مع غلوتين القمح الحيوي لتحسين تشتت الغلوتين.
تحسين مؤشر الغلوتين يتطلب دمج اختيار الأصناف والزراعة والمعالجة والإضافات. إعطاء الأولوية لأنواع القمح عالية الغلوتين مع الإدارة العلمية،مع إضافة غلوتين القمح الحيوي أو فيتامين Cمع تحسين معايير العملية.
ملاحظة: النموذج ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B مقياس الجلوتين ذو الرأس المزدوج ، يتكون من المعالج الرئيسي ، ST007B مقياس الجلوتين ذو الرأس المزدوج ST008 مقياس مؤشر الجلوتين ، ومجفف ST009 ثلاثة أجهزة مستقلة ،يستخدم لتحديد محتوى الغلوتين الرطب / الجاف في الدقيق، جودة الغلوتين (مؤشر الغلوتين) ومعدل احتباس الغلوتين في المياه.
