Jak zwiększyć indeks glutenu w pszenicy?

Jak zwiększyć wskaźnik glutenu w pszenicy?

Aby zwiększyć wskaźnik glutenu w pszenicy, wymagana jest kompleksowa optymalizacja w wielu aspektach, w tym wybór odmian, zarządzanie uprawą, techniki przetwarzania i stosowanie dodatków.Szczegółowe metody to::

1. Wybór odmian i zarządzanie uprawą

Odmiany pszenicy o wysokiej zawartości glutenu: priorytetowo traktować odmiany o wilgotnej zawartości glutenu ≥ 30% (np. Jimai 22 może osiągnąć 36,2%).

Gleba i nawożenie:

W celu zapewnienia wystarczającej ilości materii organicznej należy uprawiać w glebie lub glebie.

Krytyczny okres stosowania azotu: stosować mocznik od etapu łączenia do etapu rozkładu/napełniania w celu wspierania syntezy białek.

W celu zrównoważenia odżywiania należy stosować nawozy fosforowe i potasowe w połączeniu.

Nawadnianie i zbieranie:

Zapewnienie odpowiedniej ilości wody na etapach wypełniania, kontrolowanie wody w późnym okresie dojrzewania; zbieranie w pełnym okresie dojrzewania w celu utrzymania jakości białka.

Optymalizacja techniki przetwarzania

Ekstrakcja i badanie glutenu:

W celu pomiaru wskaźnika glutenu stosuje się metody odśrodkowania (np. standard ICC 158) przy otworze sitowym 88 μm i odśrodkowaniu przy 6000 obr./min przez 1 minutę.

Zawartość mokrego glutenu powinna być oceniana wraz z wskaźnikami jakości (np. elastyczność, rozciągalność).

Kontrola wiązania i fermentacji:

Długotrwały czas kęszenia (np. trzykrotne kęszenie i metoda odpoczynku) w celu zwiększenia wytrzymałości glutenu o ~ 30%.

Kontrolować temperaturę fermentacji na poziomie 28-32°C w celu uniknięcia nadmiernego zakwaszenia (pH < 4,5 może zmiękczać gluten).

Dodatki i metody wzmacniania glutenu

Naturalne wzmacniacze glutenu:

Istotny gluten pszenny: Dodaj 20-50 g na 500 g mąki, aby znacząco wzmocnić sieć glutenu.

Sól (1%): wspomaga wiązanie się gluteniny, zwiększając elastyczność ciasta.

Chemiczne wzmacniacze glutenu:

Witamina C (0,01%-0,03%): wzmacnia strukturę glutenu poprzez utlenianie.

Substancje alkaliczne (np. węglan sodu): Zwiększają rozpuszczalność białek, ale wymagają kontrolowanego stosowania w celu zapobiegania żółciu.

Środki uzupełniające

Fermentacja w niskich temperaturach: stopniowe podnoszenie temperatury do 15°C w celu uniknięcia rozpadu glutenu.

Zestawy dodatków: do poprawy dyspersji glutenu stosować emulgatory (np. monoglicerydy) z ważnym glutenem pszennym.

Poprawa wskaźnika glutenu wymaga zintegrowania doboru odmian, uprawy, przetwarzania i dodatków.uzupełnione o niezbędny gluten pszenny lub witaminę C, przy jednoczesnej optymalizacji parametrów procesu.

Uwaga:model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Podwójny licznik glutenu, składający się z głównego procesora, ST007B Podwójny licznik glutenu ST008 analizator wskaźnika glutenu i suszarka ST009 trzy niezależne przyrządy,jest stosowany do określenia zawartości glutenu mokrego/suwego w mące, jakość glutenu (indeks glutenu) i ilość glutenu w wodzie.