गेहूं में ग्लूटेन इंडेक्स कैसे बढ़ाया जाए?
गेहूं के ग्लूटेन सूचकांक को बढ़ाने के लिए, किस्म चयन, खेती प्रबंधन, प्रसंस्करण तकनीकों और योज्य उपयोग सहित कई पहलुओं में व्यापक अनुकूलन की आवश्यकता होती है।विशिष्ट विधियां इस प्रकार हैं:
उच्च ग्लूटेन वाले गेहूं की किस्मेंः गीले ग्लूटेन की मात्रा ≥ 30% (जैसे, जिमाई 22 36.2% तक पहुंच सकता है) वाले किस्में प्राथमिकता दें।
मिट्टी और उर्वरक
पर्याप्त कार्बनिक पदार्थ सुनिश्चित करने के लिए उपजाऊ मिट्टी या मिट्टी की मिट्टी में पौधा लगाएं।
महत्वपूर्ण नाइट्रोजन आवेदन अवधिः प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने के लिए संयुक्त करने से लेकर शीर्षक/भरण चरणों तक यूरिया लागू करें।
पोषक तत्वों को संतुलित करने के लिए फॉस्फोरस और पोटेशियम उर्वरकों का प्रयोग करें।
पानी देना और फसल काटना
सिर/भरने के चरणों के दौरान पर्याप्त पानी सुनिश्चित करना, देर से परिपक्वता में पानी को नियंत्रित करना; प्रोटीन की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए पूरी परिपक्वता में फसल।
ग्लूटेन निकासी और परीक्षण
ग्लूटेन सूचकांक को मापने के लिए सेंट्रिफ्यूगेशन विधियों (जैसे, आईसीसी 158 मानक) का उपयोग करें, जिसमें 88 μm के चाट एपर्चर और 1 मिनट के लिए 6,000 आरपीएम पर सेंट्रिफ्यूगेशन किया जाता है।
गीले ग्लूटेन की सामग्री का मूल्यांकन गुणवत्ता संकेतकों (जैसे लोच, विस्तार) के साथ किया जाना चाहिए।
कढ़ाई और किण्वन नियंत्रण
ग्लूटेन की ताकत को ~ 30% तक बढ़ाने के लिए लंबे समय तक कटना (उदाहरण के लिए, ट्रिपल कटना और आराम विधि) ।
अत्यधिक अम्लीकरण से बचने के लिए किण्वन तापमान को 28-32°C पर नियंत्रित करें (pH <4.5 ग्लूटेन को नरम कर सकता है).
प्राकृतिक लस बढ़ाने वाले:
महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेनः ग्लूटेन नेटवर्क को काफी मजबूत करने के लिए 500 ग्राम आटे पर 20-50 ग्राम जोड़ें।
नमक (1%): ग्लूटेनिन क्रॉस-लिंकिंग को बढ़ावा देता है, आटा की लोच को बढ़ाता है।
रासायनिक लस बढ़ाने वाले:
विटामिन सी (0.01%-0.03%): ऑक्सीकरण के माध्यम से लस की संरचना को मजबूत करता है।
क्षारीय पदार्थ (जैसे, सोडियम कार्बोनेट): प्रोटीन घुलनशीलता को बढ़ाते हैं लेकिन पीलेपन को रोकने के लिए नियंत्रित उपयोग की आवश्यकता होती है।
कम तापमान पर किण्वनः लस के टूटने से बचने के लिए 15°C पर धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं।
अतिरिक्त संयोजनः लस फैलाव में सुधार के लिए महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन के साथ इमल्सिफायर (जैसे, मोनोग्लिसराइड्स) का प्रयोग करें।
ग्लूटेन सूचकांक में सुधार के लिए किस्म चयन, खेती, प्रसंस्करण और additives को एकीकृत करना आवश्यक है। वैज्ञानिक प्रबंधन के साथ उच्च ग्लूटेन वाले गेहूं किस्मों को प्राथमिकता दें,महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन या विटामिन सी के साथ पूरक, प्रक्रिया मापदंडों का अनुकूलन करते हुए।
टिप्पणीःमॉडल ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B डबल हेड ग्लूटेन मीटर, मुख्य प्रोसेसर से बना है, ST007B डबल हेड ग्लूटेन मीटर ST008 ग्लूटेन इंडेक्स विश्लेषक और ST009 ड्रायर तीन स्वतंत्र उपकरण,आटा में गीला/सूखा लस सामग्री निर्धारित करने के लिए प्रयोग किया जाता हैविशेष रूप से बहुमुखी नमूनों वाले ग्राहकों के लिए उपयुक्त है।
