Hoe kan de glutenindex van tarwe worden verhoogd?

Hoe de glutenindex van tarwe te verhogen?

Om de glutenindex van tarwe te verbeteren, is een uitgebreide optimalisatie vereist op meerdere aspecten, waaronder rassenkeuze, teeltbeheer, verwerkingstechnieken en het gebruik van additieven. De specifieke methoden zijn als volgt:

‌1. Rassenkeuze en teeltbeheer‌

‌Hoog-glutentarwerassen‌: Geef prioriteit aan rassen met een nat glutengehalte ≥30% (bijv. Jimai 22 kan 36,2% bereiken).

‌Grond en bemesting‌:

Plant in vruchtbare leem- of kleileem om voldoende organische stof te garanderen.

‌Kritieke stikstofbemestingsperiode‌: Breng ureum aan van het stadium van knopen tot het stadium van aren/vulling om de eiwitsynthese te bevorderen.

Gebruik fosfor- en kaliummeststoffen in combinatie om de voeding in evenwicht te brengen.

‌Bewatering en oogst‌:

Zorg voor voldoende water tijdens de aren/vullingsstadia, controleer het water in de late rijpheid; oogst bij volledige rijpheid om de eiwitkwaliteit te behouden.

‌Optimalisatie van de verwerkingstechniek‌

‌Glutenextractie en -testen‌:

Gebruik centrifugatiemethoden (bijv. ICC 158-standaard) om de glutenindex te meten, met een zeefopening van 88 μm en centrifugatie bij 6.000 tpm gedurende 1 minuut.

Het natte glutengehalte moet worden geëvalueerd naast kwaliteitsindicatoren (bijv. elasticiteit, rekbaarheid).

‌Kneden en fermentatiecontrole‌:

Verleng de kneedtijd (bijv. drievoudige kneed- en rustmethode) om de glutenspanning met ~30% te verhogen.

Controleer de fermentatietemperatuur op 28-32°C om overmatige verzuring te voorkomen (pH <4,5 kan gluten verzachten).

‌Additieven en glutenverbeteringsmethoden‌

‌Natuurlijke glutenverbeteraars‌:

‌Vitaal tarwegluten‌: Voeg 20-50 g per 500 g bloem toe om het glutennnetwerk aanzienlijk te versterken.

‌Zout (1%)‌: Bevordert de cross-linking van glutenine, waardoor de elasticiteit van het deeg wordt verbeterd.

‌Chemische glutenverbeteraars‌:

‌Vitamine C (0,01%-0,03%)‌: Versterkt de glutenstructuur door oxidatie.

‌Alkalische stoffen (bijv. natriumcarbonaat)‌: Verbeteren de eiwitoplosbaarheid, maar vereisen gecontroleerd gebruik om vergeling te voorkomen.

‌Aanvullende maatregelen‌

‌Fermentatie bij lage temperatuur‌: Geleidelijke temperatuurstijging bij 15°C om glutenbreuk te voorkomen.

‌Additieve combinaties‌: Gebruik emulgatoren (bijv. monoglyceriden) met vitaal tarwegluten om de glutendispersie te verbeteren.

Het verbeteren van de glutenindex vereist de integratie van rassenkeuze, teelt, verwerking en additieven. Geef prioriteit aan hoog-glutentarwerassen met wetenschappelijk beheer, aangevuld met vitaal tarwegluten of vitamine C, terwijl de procesparameters worden geoptimaliseerd.

Opmerking：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Dubbelkop Glutenmeter, bestaande uit een hoofdprocessor, ST007B Dubbelkop Glutenmeter ST008 glutenindexanalysator en ST009 droger, drie onafhankelijke instrumenten, wordt gebruikt om het natte/droge glutengehalte in bloem, glutekwaliteit (glutenindex) en glutenwaterretentie te bepalen. Vooral geschikt voor klanten met een breed scala aan monsters.