Как повысить показатель клейковины пшеницы?

Как повысить индекс глютена пшеницы?

Для повышения индекса глютена пшеницы требуется всеобъемлющая оптимизация во многих аспектах, включая отбор сортов, управление культивацией, методы обработки и использование добавок.Конкретные методы следующие::

1. Отбор сортов и управление выращиванием

Сорты пшеницы с высоким содержанием глютена: отдавать предпочтение сортам с содержанием глютена ≥ 30% (например, Jimai 22 может достигать 36,2%).

Почвы и удобрения:

Посадка в плодородную глину или глиняную глину для обеспечения достаточного количества органического вещества.

Критический период применения азота: применять мочевину от соединения до стадии нанесения/наполнения для стимулирования синтеза белка.

Используйте фосфорные и калийные удобрения в сочетании, чтобы сбалансировать питание.

Полив и сбор урожая

Обеспечить достаточное количество воды на стадиях заголовка/наполнения, контролировать воду на поздней стадии созревания; собирать урожай на полной стадии созревания для поддержания качества белка.

Оптимизация технологий обработки

Экстракция и испытания глютена:

Для измерения индекса глютена используются методы центрифугирования (например, стандарт ICC 158) с диафрагмой сита 88 мкм и центрифугированием при 6000 оборотах в минуту в течение 1 минуты.

Содержание влажного глютена следует оценивать наряду с показателями качества (например, эластичность, расширяемость).

Контроль плетенья и ферментации:

Продолжительное время измельчения (например, тройное измельчение и метод отдыха), чтобы увеличить содержание глютена на ~ 30%.

Контроль температуры брожения при 28-32°C для предотвращения чрезмерного закисления (pH < 4,5 может смягчить глютен).

Добавки и методы усиления глютена

Природные усилители глютена:

Жизненно важный пшеничный глютен: добавьте 20-50 г на 500 г муки, чтобы значительно укрепить сеть глютена.

Соль (1%): способствует перекрестной связи глютенона, повышая эластичность теста.

Химические усилители глютена:

Витамин С (0,01% - 0,03%): укрепляет структуру глютена посредством окисления.

Алкальные вещества (например, карбонат натрия): повышают растворимость белка, но требуют контролируемого использования для предотвращения пожелтения.

Дополнительные меры

Низкотемпературная ферментация: постепенное повышение температуры до 15°C для предотвращения разрушения глютена.

Комбинации добавок: использовать эмульгаторы (например, моноглицериды) с жизненно важным пшеничным глютеном для улучшения дисперсии глютена.

Улучшение индекса глютена требует интеграции селекции сортов, выращивания, переработки и добавок.добавленный жизненно важным пшеничным глютеном или витамином С, оптимизируя при этом параметры процесса.

Примечание:модель ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Двухголовый глютеномер, состоящий из главного процессора, ST007B Двухголовый глютеномер ST008 анализатор индекса глютена и сушилки ST009 три независимых прибора,используется для определения влажного/сухого содержания глютена в муке, качество глютена (индекс глютена) и уровень удержания глютена в воде.