밀의 글루텐 지수를 높이는 방법
밀의 글루텐 지수를 향상시키기 위해서는 품종 선택, 재배 관리, 가공 기술 및 첨가물 사용 등 여러 측면에 걸쳐 포괄적인 최적화가 필요합니다.구체적인 방법은 다음과 같습니다.:
글루텐이 높은 밀 품종: 젖은 글루텐 함량이 30% 이상인 품종을 우선적으로 사용해야 합니다 (예를 들어, Jimai 22는 36.2%까지 도달할 수 있습니다).
토양 및 비료:
충분한 유기 물질을 확보하기 위해 비옥한 진흙이나 점토 진흙에 심어라.
결정적 질소 적용 기간: 단백질 합성을 촉진하기 위해 결합 단계에서 헤딩 / 채우기 단계까지 유레아를 적용하십시오.
영양 을 균형 있게 하기 위해 인산 및 칼륨 비료 를 함께 사용 한다.
물과 수확:
가두/충분 단계에서 충분한 물을 보장하고, 늦은 성숙기에 물을 통제하고, 단백질 품질을 유지하기 위해 완전한 성숙기에 수확합니다.
글루텐 추출 및 검사
글루텐 지수를 측정하기 위해 원심화 방법 (예를 들어, ICC 158 표준) 을 사용하며, 88μm의 시트 오프러와 1분 동안 6,000 rpm에서 원심화한다.
젖은 글루텐 함량은 품질 지표 (예: 탄력성, 확장성) 와 함께 평가되어야 합니다.
넥팅 및 발효 통제:
길게 반죽하는 시간 (예를 들어, 세 번 반죽하고 휴식하는 방법) ~ 30%의 글루텐 강도를 높이기 위해.
과도한 산화를 피하기 위해 발효 온도를 28-32°C에서 조절하십시오 (pH <4.5은 글루텐을 부드럽게 할 수 있습니다).
천연 글루텐 강화제:
필수 밀 글루텐: 500g 밀가루 당 20-50g를 추가하여 글루텐 네트워크를 크게 강화합니다.
소금 (1%): 글루텐인 교류를 촉진하여 반죽의 탄력을 향상시킵니다.
화학적 글루텐 강화제:
비타민 C (0.01%~0.03%): 산화로 글루텐 구조를 강화합니다.
알칼리성 물질 (예를 들어, 나트륨 탄산) : 단백질 용해성을 향상시키지만 노란색을 방지하기 위해 통제 된 사용이 필요합니다.
낮은 온도 발효: 글루텐 분해를 피하기 위해 15°C로 온도를 점차 상승시킵니다.
첨가물 조합: 글루텐 분비를 개선하기 위해 필수 밀 글루텐과 함께 에뮬레이터 (예를 들어, 모노글리세리드) 를 사용하십시오.
글루텐 지수를 향상시키기 위해서는 품종 선택, 재배, 가공 및 첨가물을 통합해야합니다. 과학적인 관리와 고 글루텐 밀 품종을 우선시하십시오.필수적인 밀 글루텐이나 비타민 C가 첨가된, 프로세스 매개 변수를 최적화하면서.
참고:모델 ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B 두 개의 머리 글루텐 미터, 주 프로세서, ST007B 두 개의 머리 글루텐 미터, ST008 글루텐 지수 분석기, ST009 드라이어 3 개의 독립적인 도구로 구성됩니다.밀가루의 젖은 / 건조한 글루텐 함량을 결정하는 데 사용됩니다., 글루텐 품질 (글루텐 인덱스) 및 글루텐 물 보유 비율. 특히 다양한 샘플을 가진 고객에게 적합합니다.
