آزمایش انعطاف پذیری گوشت ماهی

تشخیص انعطاف پذیری سورمی یک شاخص فنی کلیدی برای ارزیابی کیفیت سورمی و محصولات آن است.به طور عمده با استفاده از روش های تست استاندارد و تجهیزات حرفه ای به دست می آیددر زیر نکات کلیدی و مشخصات فنی برای آزمایش وجود دارد:

اصول و روش های آزمایش

اصول آزمایش مکانیکی

استفاده از روش های فشرده سازی یا سوراخ کردن برای شبیه سازی فرآیند جویدن، اندازه گیری نیروی شکستن (ارزش فشار حداکثر) و فاصله شکستن (شکستگی) ، محاسبه قدرت ژل (واحد: g · cm).

محیط آزمایش باید در 25°C±1°C حفظ شود و سرعت بارگیری معمولاً در 1mm/s تنظیم شود.

آماده سازی نمونه استاندارد

Surimi باید به بطری هایی با قطر 20-25mm و ارتفاع 10-30mm شکل داده شود و برای 40 دقیقه برای از بین بردن تداخلات دمایی باقی بماند.

مواد خام مانند کباب باید استخوان ها و خار ها را از بین ببرند تا یکنواخت بودن آن تضمین شود.

II. تجهیزات اصلی و پارامترهای فنی

تست کننده قدرت ژل سوريمي

مجهز به سنسورهای با دقت بالا (دقت ±0.5%) و یک اتاق آزمایش دمای ثابت، که از ثبت در زمان واقعی منحنی های فشار و جابجایی پشتیبانی می کند.

مشخصات کاوشگر: یک کاوشگر کروی با قطر 5 میلی متری که با منحنی توپ های ماهی سازگار است.

تنظیمات پارامتر کلیدی

مقدار فشار پرتاب: 5g. شرایط پایان: تغییر شکل به 80٪ می رسد یا فشار اوج بیش از 5000g است.

سرعت آزمایش: 60mm/min (همانطور که در GB/T 36187-2018 مورد نیاز است).

III. سناریوهای کاربرد و تجزیه و تحلیل داده ها

طبقه بندی مواد اولیه و بهینه سازی فرآیند

درجه بندی ماژول انعطاف پذیر (به عنوان مثال، ≥500kPa برای مواد اولیه بال های ماهی بالا) می تواند استفاده از مواد اولیه را 18٪ بهبود بخشد.

زمان خرد کردن 40 ثانیه و غلظت نمک 0.5 تا 3٪ پارامترهای بهینه سازی کلیدی هستند.

شاخص های داده

ماژول انعطاف پذیری (F1 / D1) سفتی را نشان می دهد. نرخ بازیابی ((D1-D2) / D1 × 100٪) توانایی بازیابی را ارزیابی می کند.

آزمایشات موازی را بر روی 10 نمونه انجام دهید، با حذف معادلات و گرفتن میانگین برای بهبود ثبات.

IV. استاندارد سازی و ارزش

GB/T 36187-2018: روش آزمایش برای قدرت ژل سوریم یخ زده، از جمله روش های آماده سازی نمونه، برش و پردازش داده ها را مشخص می کند.

ارزش صنعت: تعیین شاخص های انعطاف پذیری جایگزین ارزیابی سنتی حسی می شود و نرخ عبور محصول را به 99.3٪ افزایش می دهد.

ST-16N اندازه گیری قدرت ژل، به عنوان یک ابزار تجزیه و تحلیل خواص فیزیکی حسی، طراحی و تولید شده است با رعایت دقیق استانداردها.

تست کننده قدرت ژل سوریم ST-16N عمدتاً شامل نرم افزار ویژه ای برای میزبان تست کننده بافت، سنجه ی اضافی و لوازم جانبی است.ساختار اساسی آن به طور کلی شامل یک دستگاه مکانیکی است که قادر به تغییر شکل نمونه است، یک ظروف برای نگه داشتن نمونه و یک سیستم ضبط برای ضبط نیروی، زمان و نرخ تغییر شکل. آزمایش در اطراف فاصله، زمان و نیروی برای آزمایش و تجزیه و تحلیل نتایج می چرخد.تحلیلگر خواص فیزیکی عمدتا نشان دهنده ویژگی های بافت مربوط به خواص مکانیکی است، و نتایج آن دارای حساسیت و عینی بودن بالایی است.نتایج را می توان با دقت کمی از طریق نرم افزار تخصصی مجهز به ارزیابی عینی و جامع از این ماده با شاخص های کمی.