Die Bestimmung der Surimi-Elastizität ist ein wichtiger technischer Indikator zur Bewertung der Qualität von Surimi und seinen Produkten, der hauptsächlich durch standardisierte Testmethoden und professionelle Ausrüstung erreicht wird. Im Folgenden sind die wichtigsten Punkte und technischen Spezifikationen für die Prüfung aufgeführt:
I. Testprinzipien und -methoden
Mechanisches Testprinzip
Durch Verwendung von Kompressions- oder Punktionsmethoden zur Simulation des Kauvorgangs, Messung der Bruchkraft (maximaler Druckwert) und des Bruchwegs (Verformung), Berechnung der Gelstärke (Einheit: g·cm).
Die Testumgebung muss bei 25℃±1℃ gehalten werden, wobei die Belastungsgeschwindigkeit typischerweise auf 1 mm/s eingestellt wird.
Standardisierte Probenvorbereitung
Surimi sollte zu Zylindern mit einem Durchmesser von 20-25 mm und einer Höhe von 10-30 mm geformt werden und 40 Minuten stehen gelassen werden, um Temperatureinflüsse zu eliminieren.
Rohmaterialien wie Makrelen müssen von Gräten und Dornen befreit werden, um Einheitlichkeit zu gewährleisten.
II. Kernausrüstung und technische Parameter
Surimi-Gelstärketester
Ausgestattet mit hochpräzisen Sensoren (Genauigkeit ±0,5 %) und einer Konstanttemperatur-Testkammer, die Echtzeitaufzeichnung von Druck-Verformungs-Kurven unterstützt.
Sondenspezifikationen: 5 mm Durchmesser Kugelsonde, angepasst an die Krümmung von Fischbällchen.
Wichtige Parametereinstellungen
Auslösedruckwert: 5 g. Abbruchbedingung: Verformung erreicht 80 % oder Druckspitze überschreitet 5000 g.
Testgeschwindigkeit: 60 mm/min (gemäß GB/T 36187-2018).
III. Anwendungsszenarien und Datenanalyse
Rohmaterialklassifizierung und Prozessoptimierung
Die Elastizitätsmodulklassifizierung (z. B. ≥500 kPa für hochwertige Fischball-Rohmaterialien) kann die Rohmaterialausnutzung um 18 % verbessern.
Zerkleinerungszeit von 40 Sekunden und Salzkonzentration von 0,5 %-3 % sind wichtige Optimierungsparameter.
Datenindikatoren
Elastizitätsmodul (F1/D1) spiegelt die Steifigkeit wider. Die Erholungsrate ((D1-D2)/D1×100 %) bewertet die Erholungsfähigkeit.
Führen Sie Paralleltests an 10 Proben durch, entfernen Sie Ausreißer und nehmen Sie den Durchschnitt, um die Stabilität zu verbessern.
IV. Standardisierung und Wert
GB/T 36187-2018: Spezifiziert den Testprozess für die Gelstärke von gefrorenem Surimi, einschließlich Probenvorbereitung, Schneiden und Datenverarbeitungsmethoden.
Industriewert: Die Quantifizierung von Elastizitätsindikatoren ersetzt die traditionelle sensorische Bewertung und erhöht die Produktpassraten auf 99,3 %.
Das Gelstärkemessgerät ST-16N ist als sensorisches physikalisches Eigenschaftsanalyseinstrument konzipiert und wird in strikter Übereinstimmung mit den Standards hergestellt.
Der ST-16N Surimi-Gelstärketester umfasst hauptsächlich eine spezielle Software für den Texturtester-Host, eine Ersatzsonde und Zubehör. Seine Grundstruktur besteht im Allgemeinen aus einer mechanischen Vorrichtung, die in der Lage ist, die Probe zu verformen, einem Behälter zur Aufnahme der Probe und einem Aufzeichnungssystem zur Aufzeichnung von Kraft, Zeit und Verformungsrate. Die Prüfung dreht sich um Distanz, Zeit und Kraft für die Prüfung und Ergebnisanalysen. Der physikalische Eigenschaftsanalysator spiegelt hauptsächlich die Texturmerkmale wider, die mit mechanischen Eigenschaften zusammenhängen, und seine Ergebnisse weisen eine hohe Sensitivität und Objektivität auf. Die Ergebnisse können durch die ausgestattete Spezialsoftware genau quantifiziert werden, um den Artikel mit quantitativen Indikatoren objektiv und umfassend zu bewerten.
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