Deteksi elastisitas surimi adalah indikator teknis utama untuk menilai kualitas surimi dan produknya, terutama dicapai melalui metode pengujian standar dan peralatan profesional. Di bawah ini adalah poin-poin penting dan spesifikasi teknis untuk pengujian:
I. Prinsip dan Metode Pengujian
Prinsip Pengujian Mekanik
Menggunakan metode kompresi atau tusukan untuk mensimulasikan proses mengunyah, mengukur gaya putus (nilai tekanan maksimum) dan jarak putus (deformasi), menghitung kekuatan gel (satuan: g·cm).
Lingkungan pengujian harus dijaga pada suhu 25℃±1℃, dengan kecepatan pembebanan biasanya diatur pada 1mm/s.
Persiapan Sampel Standar
Surimi harus dibentuk menjadi silinder dengan diameter 20-25mm dan tinggi 10-30mm, dibiarkan selama 40 menit untuk menghilangkan gangguan suhu.
Bahan mentah seperti ikan makerel perlu dibuang tulang dan durinya untuk memastikan keseragaman.
II. Peralatan Inti dan Parameter Teknis
Penguji Kekuatan Gel Surimi
Dilengkapi dengan sensor presisi tinggi (akurasi ±0.5%) dan ruang uji suhu konstan, mendukung perekaman kurva tekanan-perpindahan secara real-time.
Spesifikasi probe: probe bola berdiameter 5mm, disesuaikan dengan kelengkungan bakso ikan.
Pengaturan Parameter Kunci
Nilai tekanan pemicu: 5g. Kondisi penghentian: deformasi mencapai 80% atau puncak tekanan melebihi 5000g.
Kecepatan pengujian: 60mm/menit (sebagaimana disyaratkan oleh GB/T 36187-2018).
III. Skenario Aplikasi dan Analisis Data
Pengelompokan Bahan Baku dan Optimasi Proses
Pengelompokan modulus elastis (misalnya, ≥500kPa untuk bahan baku bakso ikan kelas atas) dapat meningkatkan pemanfaatan bahan baku sebesar 18%.
Waktu pencincangan 40 detik dan konsentrasi garam 0.5%-3% adalah parameter optimasi utama.
Indikator Data
Modulus elastis (F1/D1) mencerminkan kekakuan. Tingkat pemulihan ((D1-D2)/D1×100%) mengevaluasi kemampuan pemulihan.
Lakukan pengujian paralel pada 10 sampel, menghilangkan outlier dan mengambil rata-rata untuk meningkatkan stabilitas.
IV. Standardisasi dan Nilai
GB/T 36187-2018: Menentukan proses pengujian kekuatan gel surimi beku, termasuk persiapan sampel, pemotongan, dan metode pengolahan data.
Nilai Industri: Kuantifikasi indikator elastisitas menggantikan evaluasi sensorik tradisional, meningkatkan tingkat kelulusan produk menjadi 99.3%.
Pengukur kekuatan gel ST-16N, sebagai instrumen analisis sifat fisik sensorik, dirancang dan diproduksi sesuai dengan standar yang ketat.
Penguji kekuatan gel surimi ST-16N terutama mencakup perangkat lunak khusus untuk host penguji tekstur, probe cadangan, dan aksesori. Struktur dasarnya umumnya terdiri dari perangkat mekanis yang mampu mengubah bentuk sampel, wadah untuk menampung sampel, dan sistem perekaman untuk merekam gaya, waktu, dan laju deformasi. Pengujian berputar di sekitar jarak, waktu, dan gaya untuk pengujian dan analisis hasil. Penganalisis sifat fisik terutama mencerminkan karakteristik tekstur yang terkait dengan sifat mekanik, dan hasilnya memiliki sensitivitas dan objektivitas yang tinggi. Hasilnya dapat dikuantifikasi secara akurat melalui perangkat lunak khusus yang dilengkapi untuk mengevaluasi item secara objektif dan komprehensif dengan indikator kuantitatif.
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!