La rilevazione dell'elasticità del surimi è un indicatore tecnico chiave per valutare la qualità del surimi e dei suoi prodotti, ottenuta principalmente attraverso metodi di test standardizzati e attrezzature professionali. Di seguito sono riportati i punti chiave e le specifiche tecniche per i test:
I. Principi e Metodi di Test
Principio di Test Meccanico
Utilizzo di metodi di compressione o perforazione per simulare il processo di masticazione, misurando la forza di rottura (valore di pressione massimo) e la distanza di rottura (deformazione), calcolando la resistenza del gel (unità: g·cm).
L'ambiente di test deve essere mantenuto a 25℃±1℃, con una velocità di carico tipicamente impostata a 1 mm/s.
Preparazione del Campione Standardizzata
Il surimi deve essere formato in cilindri con un diametro di 20-25 mm e un'altezza di 10-30 mm, lasciato riposare per 40 minuti per eliminare le interferenze di temperatura.
Le materie prime come lo sgombro devono essere private di ossa e spine per garantire l'uniformità.
II. Attrezzature Principali e Parametri Tecnici
Tester di Resistenza del Gel di Surimi
Dotato di sensori ad alta precisione (accuratezza ±0,5%) e una camera di test a temperatura costante, supporta la registrazione in tempo reale delle curve pressione-spostamento.
Specifiche della sonda: sonda sferica con diametro di 5 mm, adattata alla curvatura delle polpette di pesce.
Impostazioni dei Parametri Chiave
Valore di pressione di attivazione: 5 g. Condizione di terminazione: la deformazione raggiunge l'80% o il picco di pressione supera i 5000 g.
Velocità di test: 60 mm/min (come richiesto da GB/T 36187-2018).
III. Scenari di Applicazione e Analisi dei Dati
Classificazione delle Materie Prime e Ottimizzazione del Processo
La classificazione del modulo elastico (ad esempio, ≥500 kPa per le materie prime di polpette di pesce di fascia alta) può migliorare l'utilizzo delle materie prime del 18%.
Il tempo di taglio di 40 secondi e la concentrazione di sale dello 0,5%-3% sono parametri chiave di ottimizzazione.
Indicatori dei Dati
Il modulo elastico (F1/D1) riflette la rigidità. Il tasso di recupero ((D1-D2)/D1×100%) valuta la capacità di recupero.
Condurre test paralleli su 10 campioni, rimuovendo i valori anomali e facendo la media per migliorare la stabilità.
IV. Standardizzazione e Valore
GB/T 36187-2018: Specifica il processo di test per la resistenza del gel di surimi congelato, inclusi la preparazione del campione, il taglio e i metodi di elaborazione dei dati.
Valore per l'Industria: La quantificazione degli indicatori di elasticità sostituisce la valutazione sensoriale tradizionale, aumentando i tassi di superamento dei prodotti al 99,3%.
Il misuratore di resistenza del gel ST-16N, come strumento di analisi delle proprietà fisiche sensoriali, è progettato e prodotto in stretta conformità agli standard.
Il tester di resistenza del gel di surimi ST-16N include principalmente un software speciale per l'host del tester di consistenza, una sonda di ricambio e accessori. La sua struttura di base è generalmente costituita da un dispositivo meccanico in grado di deformare il campione, un contenitore per contenere il campione e un sistema di registrazione per registrare la forza, il tempo e la velocità di deformazione. I test ruotano attorno a distanza, tempo e forza per i test e l'analisi dei risultati. L'analizzatore delle proprietà fisiche riflette principalmente le caratteristiche di consistenza relative alle proprietà meccaniche e i suoi risultati hanno un'elevata sensibilità e obiettività. I risultati possono essere quantificati con precisione tramite il software specializzato in dotazione per valutare oggettivamente e in modo completo l'elemento con indicatori quantitativi.
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