La detección de la elasticidad del surimi es un indicador técnico clave para evaluar la calidad del surimi y sus productos,obtenido principalmente mediante métodos de ensayo estandarizados y equipos profesionalesA continuación se presentan los puntos clave y las especificaciones técnicas para el ensayo:
I. Principios y métodos de ensayo
Principio de las pruebas mecánicas
Usando métodos de compresión o punción para simular el proceso de masticación, midiendo la fuerza de rotura (valor de presión máxima) y la distancia de rotura (deformación), calculando la resistencia del gel (unidad: g·cm).
El entorno de ensayo debe mantenerse a 25°C±1°C, con una velocidad de carga normalmente fijada en 1 mm/s.
Preparación de muestras estandarizada
Surimi debe formarse en cilindros con un diámetro de 20-25 mm y una altura de 10-30 mm, dejándolos reposar durante 40 minutos para eliminar las interferencias de temperatura.
Las materias primas como la caballa necesitan huesos y espinas para garantizar la uniformidad.
II. Equipo básico y parámetros técnicos
Tester de fuerza de gel de Surimi.
Equipado con sensores de alta precisión (precisión ± 0,5%) y una cámara de ensayo a temperatura constante, que admite el registro en tiempo real de las curvas de desplazamiento de presión.
Especificaciones de la sonda: sonda esférica de 5 mm de diámetro, adaptada a la curvatura de las bolas de pescado.
Configuración de parámetros clave
Valor de la presión del disparador: 5 g. Condición de terminación: la deformación alcanza el 80% o el pico de presión supera los 5000 g.
Velocidad de ensayo: 60 mm/min (según lo dispuesto en la norma GB/T 36187-2018).
III. Escenarios de aplicación y análisis de datos
Clasificación de materias primas y optimización de procesos
La clasificación del módulo elástico (por ejemplo, ≥ 500 kPa para materias primas de bolas de pescado de alta gama) puede mejorar la utilización de la materia prima en un 18%.
El tiempo de cortado de 40 segundos y la concentración de sal del 0,5% al 3% son parámetros clave de optimización.
Indicadores de datos
El módulo elástico (F1/D1) refleja la rigidez. La tasa de recuperación ((D1-D2) / D1 × 100%) evalúa la capacidad de recuperación.
Se realizarán ensayos paralelos en 10 muestras, eliminando los valores atípicos y tomando la media para mejorar la estabilidad.
IV. Normalización y valor
GB/T 36187-2018 : Especifica el proceso de ensayo de la resistencia del gel de surimi congelado, incluidos los métodos de preparación, corte y procesamiento de datos de las muestras.
Valor industrial: la cuantificación de los indicadores de elasticidad sustituye a la evaluación sensorial tradicional, aumentando las tasas de aprobación del producto al 99,3%.
El medidor de resistencia del gel ST-16N, como instrumento de análisis de propiedades físicas sensoriales, está diseñado y fabricado en estricta conformidad con las normas.
El probador de resistencia del gel de surimi ST-16N incluye principalmente un software especial para el probador de textura, una sonda de repuesto y accesorios.Su estructura básica consiste generalmente en un dispositivo mecánico capaz de deformar la muestraLa prueba gira en torno a la distancia, el tiempo y la fuerza para la prueba y el análisis de resultados.El analizador de propiedades físicas refleja principalmente las características de textura relacionadas con las propiedades mecánicas, y sus resultados tienen una alta sensibilidad y objetividad.Los resultados pueden cuantificarse con precisión a través del software especializado equipado para evaluar de manera objetiva y completa el artículo con indicadores cuantitativos.
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