Testowanie elastyczności mięsa rybnego

Wykrycie elastyczności surimi jest kluczowym wskaźnikiem technicznym do oceny jakości surimi i jego produktów,osiągnięte głównie za pomocą standaryzowanych metod badania i profesjonalnego sprzętuPoniżej przedstawiono kluczowe punkty i specyfikacje techniczne badania:

I. Zasady i metody badania

Zasada badań mechanicznych

Wykorzystanie metod kompresji lub przebicia w celu symulacji procesu żucia, pomiar siły łamania (wartość maksymalnego ciśnienia) i odległości łamania (deformacja), obliczenie wytrzymałości żelu (jednostka: g·cm).

Środowisko badawcze musi być utrzymywane w temperaturze 25°C±1°C, z prędkością ładowania zazwyczaj ustawioną na 1 mm/s.

Standaryzowane przygotowywanie próbek

Surimi należy składać na cylindry o średnicy 20-25 mm i wysokości 10-30 mm, pozostawiając w stanie stojącego przez 40 minut w celu wyeliminowania zakłóceń temperatury.

W celu zapewnienia jednakowości surowców, takich jak makrela, konieczne jest usunięcie kości i cierń.

II. Podstawowy sprzęt i parametry techniczne

Tester siły żelu Surimi.

Wyposażone w czujniki o wysokiej precyzji (dokładność ±0,5%) i komorę badawczą o stałej temperaturze, obsługującą rejestrację krzywych przemieszczenia ciśnienia w czasie rzeczywistym.

Specyfikacje sondy: sonda kulista o średnicy 5 mm, dostosowana do zakrzywienia kul rybnych.

Ustawienia kluczowych parametrów

Wartość ciśnienia wyzwalacza: 5 g. Warunek zakończenia: deformacja osiąga 80% lub szczyt ciśnienia przekracza 5000 g.

Prędkość badania: 60 mm/min (zgodnie z wymogami GB/T 36187-2018).

III. Scenariusze zastosowań i analiza danych

Klasyfikacja surowców i optymalizacja procesów

Elastyczna klasyfikacja modułu (np. ≥ 500 kPa dla wysokiej klasy surowców z kuli rybnych) może zwiększyć wykorzystanie surowców o 18%.

Najważniejsze parametry optymalizacji obejmują czas cięcia 40 sekund i stężenie soli 0,5%-3%.

Wskaźniki danych

Moduł elastyczności (F1/D1) odzwierciedla sztywność.

W celu poprawy stabilności należy przeprowadzić równoległe badania na 10 próbach, usuwając wartości nieprawidłowe i przyjmując średnią.

IV. Standaryzacja i wartość

GB/T 36187-2018 : Określa proces badania wytrzymałości zamrożonego żelu surimi, w tym metody przygotowywania próbek, cięcia i przetwarzania danych.

Wartość dla branży: ilościowe wskaźniki elastyczności zastępują tradycyjną ocenę sensoryczną, zwiększając współczynnik przejścia produktu do 99,3%.

Miernik siły żelu ST-16N, jako narzędzie do analizy właściwości sensorycznych i fizycznych, został zaprojektowany i wyprodukowany w ścisłej zgodności z normami.

ST-16N tester siły żelu surimi obejmuje głównie specjalne oprogramowanie do testowania tekstury, probę zapasową i akcesoria.Jego podstawowa struktura składa się zazwyczaj z urządzenia mechanicznego zdolnego do deformowania próbkiBadanie opiera się na odległości, czasie i sile do testowania i analizy wyników.Analizator właściwości fizycznych odzwierciedla głównie właściwości tekstury związane z właściwościami mechanicznymi, a jego wyniki są bardzo wrażliwe i obiektywne.Wyniki mogą być precyzyjnie ilościowe za pomocą wyposażonego specjalistycznego oprogramowania w celu obiektywnej i kompleksowej oceny pozycji za pomocą wskaźników ilościowych.