Việc phát hiện độ đàn hồi của surimi là một chỉ số kỹ thuật quan trọng để đánh giá chất lượng của surimi và các sản phẩm của nó, chủ yếu đạt được thông qua các phương pháp thử nghiệm tiêu chuẩn và thiết bị chuyên nghiệp. Dưới đây là những điểm chính và thông số kỹ thuật để thử nghiệm:
I. Nguyên tắc và Phương pháp Thử nghiệm
Nguyên tắc Thử nghiệm Cơ học
Sử dụng các phương pháp nén hoặc chọc thủng để mô phỏng quá trình nhai, đo lực phá vỡ (giá trị áp suất tối đa) và khoảng cách phá vỡ (biến dạng), tính toán độ bền gel (đơn vị: g·cm).
Môi trường thử nghiệm phải được duy trì ở 25℃±1℃, với tốc độ tải thường được đặt ở mức 1mm/s.
Chuẩn bị Mẫu Tiêu chuẩn
Surimi nên được tạo thành hình trụ với đường kính 20-25mm và chiều cao 10-30mm, để yên trong 40 phút để loại bỏ sự can thiệp của nhiệt độ.
Nguyên liệu thô như cá thu cần được loại bỏ xương và gai để đảm bảo tính đồng nhất.
II. Thiết bị Cốt lõi và Thông số Kỹ thuật
Máy Đo Độ Bền Gel Surimi
Được trang bị cảm biến có độ chính xác cao (độ chính xác ±0.5%) và buồng thử nghiệm nhiệt độ không đổi, hỗ trợ ghi lại các đường cong áp suất-chuyển vị theo thời gian thực.
Thông số kỹ thuật đầu dò: đầu dò hình cầu đường kính 5mm, thích ứng với độ cong của cá viên.
Cài đặt Thông số Chính
Giá trị áp suất kích hoạt: 5g. Điều kiện kết thúc: biến dạng đạt 80% hoặc đỉnh áp suất vượt quá 5000g.
Tốc độ thử nghiệm: 60mm/phút (theo yêu cầu của GB/T 36187-2018).
III. Kịch bản Ứng dụng và Phân tích Dữ liệu
Phân loại Nguyên liệu thô và Tối ưu hóa Quy trình
Phân loại mô đun đàn hồi (ví dụ: ≥500kPa đối với nguyên liệu cá viên cao cấp) có thể cải thiện việc sử dụng nguyên liệu thô lên 18%.
Thời gian băm 40 giây và nồng độ muối 0.5%-3% là các thông số tối ưu hóa chính.
Chỉ số Dữ liệu
Mô đun đàn hồi (F1/D1) phản ánh độ cứng. Tỷ lệ phục hồi ((D1-D2)/D1×100%) đánh giá khả năng phục hồi.
Tiến hành các thử nghiệm song song trên 10 mẫu, loại bỏ các giá trị ngoại lệ và lấy trung bình để cải thiện độ ổn định.
IV. Tiêu chuẩn hóa và Giá trị
GB/T 36187-2018: Quy định quy trình thử nghiệm độ bền gel surimi đông lạnh, bao gồm chuẩn bị mẫu, cắt và phương pháp xử lý dữ liệu.
Giá trị Ngành: Định lượng các chỉ số độ đàn hồi thay thế cho đánh giá cảm quan truyền thống, tăng tỷ lệ sản phẩm đạt lên 99.3%.
Máy đo độ bền gel ST-16N, là một dụng cụ phân tích tính chất vật lý cảm quan, được thiết kế và sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Máy đo độ bền gel surimi ST-16N chủ yếu bao gồm phần mềm đặc biệt cho máy chủ kiểm tra kết cấu, đầu dò và phụ kiện dự phòng. Cấu trúc cơ bản của nó thường bao gồm một thiết bị cơ học có khả năng làm biến dạng mẫu, một hộp đựng để giữ mẫu và một hệ thống ghi để ghi lại lực, thời gian và tốc độ biến dạng. Việc thử nghiệm xoay quanh khoảng cách, thời gian và lực để thử nghiệm và phân tích kết quả. Máy phân tích tính chất vật lý chủ yếu phản ánh các đặc tính kết cấu liên quan đến tính chất cơ học và kết quả của nó có độ nhạy và tính khách quan cao. Kết quả có thể được định lượng chính xác thông qua phần mềm chuyên dụng được trang bị để đánh giá một cách khách quan và toàn diện mặt hàng với các chỉ số định lượng.
