كشف مرونة السوريمي هو مؤشر فني رئيسي لتقييم جودة السوريمي ومنتجاته، ويتم تحقيقه في المقام الأول من خلال طرق الاختبار الموحدة والمعدات الاحترافية. فيما يلي النقاط الرئيسية والمواصفات الفنية للاختبار:
أولاً: مبادئ وطرق الاختبار
مبدأ الاختبار الميكانيكي
استخدام طرق الضغط أو الثقب لمحاكاة عملية المضغ، وقياس قوة الكسر (قيمة الضغط القصوى) ومسافة الكسر (التشوه)، وحساب قوة الهلام (الوحدة: جم·سم).
يجب الحفاظ على بيئة الاختبار عند 25 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية، وعادة ما يتم ضبط سرعة التحميل على 1 مم/ث.
إعداد العينات الموحدة
يجب تشكيل السوريمي على شكل أسطوانات بقطر 20-25 ملم وارتفاع 10-30 ملم، وتركها لمدة 40 دقيقة للقضاء على تدخل درجة الحرارة.
يجب إزالة العظام والأشواك من المواد الخام مثل سمك الماكريل لضمان التوحيد.
ثانياً: المعدات الأساسية والمعايير الفنية
جهاز اختبار قوة هلام السوريمي
مزود بأجهزة استشعار عالية الدقة (دقة ±0.5%) وغرفة اختبار بدرجة حرارة ثابتة، ويدعم التسجيل في الوقت الفعلي لمنحنيات الضغط والإزاحة.
مواصفات المسبار: مسبار كروي بقطر 5 ملم، يتكيف مع انحناء كرات السمك.
إعدادات المعلمات الرئيسية
قيمة ضغط التشغيل: 5 جم. شرط الإنهاء: يصل التشوه إلى 80% أو تتجاوز ذروة الضغط 5000 جم.
سرعة الاختبار: 60 مم/دقيقة (كما هو مطلوب في GB/T 36187-2018).
ثالثاً: سيناريوهات التطبيق وتحليل البيانات
تصنيف المواد الخام وتحسين العملية
يمكن أن يؤدي تصنيف معامل المرونة (على سبيل المثال، ≥500 كيلو باسكال للمواد الخام عالية الجودة لكرات السمك) إلى تحسين استخدام المواد الخام بنسبة 18%.
وقت التقطيع البالغ 40 ثانية وتركيز الملح بنسبة 0.5%-3% هما معلمات التحسين الرئيسية.
مؤشرات البيانات
يعكس معامل المرونة (F1/D1) الصلابة. تقيم معدل الاستعادة ((D1-D2)/D1×100%) قدرة الاستعادة.
إجراء اختبارات متوازية على 10 عينات، وإزالة القيم المتطرفة وأخذ المتوسط لتحسين الاستقرار.
رابعاً: التقييس والقيمة
GB/T 36187-2018: تحدد عملية الاختبار لقوة هلام السوريمي المجمد، بما في ذلك إعداد العينات والقطع وطرق معالجة البيانات.
قيمة الصناعة: يؤدي تحديد مؤشرات المرونة إلى استبدال التقييم الحسي التقليدي، مما يزيد معدلات نجاح المنتج إلى 99.3%.
تم تصميم وتصنيع مقياس قوة الهلام ST-16N، كأداة لتحليل الخصائص الفيزيائية الحسية، وفقًا للمعايير بدقة.
يتضمن جهاز اختبار قوة هلام السوريمي ST-16N بشكل أساسي برنامجًا خاصًا لمضيف جهاز اختبار الملمس، ومسبارًا احتياطيًا وملحقات. يتكون هيكله الأساسي بشكل عام من جهاز ميكانيكي قادر على تشويه العينة، وحاوية لحمل العينة، ونظام تسجيل لتسجيل القوة والوقت ومعدل التشوه. يدور الاختبار حول المسافة والوقت والقوة للاختبار وتحليل النتائج. يعكس محلل الخصائص الفيزيائية بشكل أساسي خصائص الملمس المتعلقة بالخصائص الميكانيكية، ونتائجه ذات حساسية وموضوعية عالية. يمكن تحديد النتائج بدقة من خلال البرنامج المتخصص المجهز لتقييم العنصر بشكل موضوعي وشامل بمؤشرات كمية.
