어묵 탄성 감지의 중요성은 어묵 및 제품의 품질을 평가하는 핵심 기술 지표이며, 주로 표준화된 테스트 방법과 전문 장비를 통해 달성됩니다. 다음은 테스트의 주요 내용과 기술 사양입니다:
I. 테스트 원리 및 방법
기계적 테스트 원리
압축 또는 관통 방법을 사용하여 씹는 과정을 시뮬레이션하고, 파괴력(최대 압력 값)과 파괴 거리(변형)를 측정하여 젤 강도(단위: g·cm)를 계산합니다.
테스트 환경은 25℃±1℃로 유지해야 하며, 로딩 속도는 일반적으로 1mm/s로 설정합니다.
표준화된 샘플 준비
어묵은 직경 20-25mm, 높이 10-30mm의 원통형으로 성형한 후 40분 동안 방치하여 온도 간섭을 제거해야 합니다.
고등어와 같은 원료는 균일성을 보장하기 위해 뼈와 가시를 제거해야 합니다.
II. 핵심 장비 및 기술 매개변수
어묵 젤 강도 측정기
고정밀 센서(정확도 ±0.5%)와 항온 테스트 챔버를 갖추고 있으며, 압력-변위 곡선의 실시간 기록을 지원합니다.
프로브 사양: 5mm 직경 구형 프로브, 어묵의 곡률에 적합합니다.
주요 매개변수 설정
트리거 압력 값: 5g. 종료 조건: 변형이 80%에 도달하거나 압력 피크가 5000g을 초과합니다.
테스트 속도: 60mm/min (GB/T 36187-2018 요구 사항에 따름).
III. 적용 시나리오 및 데이터 분석
원료 등급 분류 및 공정 최적화
탄성 계수 등급 분류(예: 고급 어묵 원료의 경우 ≥500kPa)는 원료 활용도를 18% 향상시킬 수 있습니다.
40초의 절단 시간과 0.5%-3%의 소금 농도는 주요 최적화 매개변수입니다.
데이터 지표
탄성 계수(F1/D1)는 강성을 반영합니다. 회복률((D1-D2)/D1×100%)은 회복 능력을 평가합니다.
10개의 샘플에 대해 병렬 테스트를 수행하고, 이상치를 제거하고 평균을 내어 안정성을 향상시킵니다.
IV. 표준화 및 가치
GB/T 36187-2018: 샘플 준비, 절단 및 데이터 처리 방법을 포함하여 냉동 어묵 젤 강도 테스트 프로세스를 명시합니다.
산업적 가치: 탄성 지표의 정량화는 전통적인 감각 평가를 대체하여 제품 합격률을 99.3%까지 증가시킵니다.
ST-16N 젤 강도 측정기는 감각적 물리적 특성 분석 장비로, 표준에 따라 엄격하게 설계 및 제조되었습니다.
ST-16N 어묵 젤 강도 측정기는 주로 텍스처 테스터 호스트, 예비 프로브 및 액세서리를 위한 특수 소프트웨어를 포함합니다. 기본 구조는 일반적으로 샘플을 변형시킬 수 있는 기계 장치, 샘플을 담는 용기, 힘, 시간 및 변형률을 기록하는 기록 시스템으로 구성됩니다. 테스트는 거리, 시간 및 힘을 중심으로 테스트 및 결과 분석을 수행합니다. 물리적 특성 분석기는 주로 기계적 특성과 관련된 텍스처 특성을 반영하며, 그 결과는 높은 민감도와 객관성을 갖습니다. 결과는 장착된 전문 소프트웨어를 통해 정확하게 정량화되어 정량적 지표를 통해 항목을 객관적이고 포괄적으로 평가할 수 있습니다.
