La détection de l'élasticité du surimi est un indicateur technique clé pour l'évaluation de la qualité du surimi et de ses produits,obtenu principalement par des méthodes d'essai normalisées et des équipements professionnelsVoici les points clés et les spécifications techniques pour les essais:
I. Principes et méthodes d'essai
Principe d'essai mécanique
Utilisation de méthodes de compression ou de perforation pour simuler le processus de mastication, mesure de la force de rupture (valeur de pression maximale) et de la distance de rupture (deformation), calcul de la résistance du gel (unité: g·cm).
L'environnement d'essai doit être maintenu à 25°C±1°C, avec une vitesse de chargement généralement fixée à 1 mm/s.
Préparation standardisée des échantillons
Surimi doit être formé en bouteilles d'un diamètre de 20-25 mm et d'une hauteur de 10-30 mm, laissées reposer pendant 40 minutes pour éliminer les interférences de température.
Les matières premières telles que le maquereau doivent être dépouillées des os et des épines pour assurer l'uniformité.
II. Équipement de base et paramètres techniques
Testeur de résistance au gel surimi.
Équipé de capteurs de haute précision (d'une précision de ±0,5%) et d'une chambre d'essai à température constante, permettant l'enregistrement en temps réel des courbes de déplacement de pression.
Spécifications de la sonde: sonde sphérique de 5 mm de diamètre, adaptée à la courbure des boules de poisson.
Paramètres clés
Valeur de pression de déclenchement: 5 g. Condition de fin: déformation atteignant 80% ou pression maximale supérieure à 5000 g.
La vitesse d'essai est de 60 mm/min (comme requis par la norme GB/T 36187-2018).
III. Scénarios d'application et analyse des données
Classement des matières premières et optimisation des processus
Le classement du module élastique (par exemple, ≥ 500 kPa pour les matières premières de haute qualité à base de boules de poisson) peut améliorer l'utilisation des matières premières de 18%.
Le temps de hachage de 40 secondes et la concentration de sel de 0,5% à 3% sont des paramètres d'optimisation clés.
Indicateurs de données
Le module élastique (F1/D1) reflète la rigidité. Le taux de récupération ((D1-D2) /D1×100%) évalue la capacité de récupération.
Effectuer des essais parallèles sur 10 échantillons, en supprimant les valeurs aberrantes et en prenant la moyenne pour améliorer la stabilité.
IV. Normalisation et valeur
GB/T 36187-2018 : spécifie le procédé d'essai de la résistance du gel de surimi congelé, y compris les méthodes de préparation, de découpe et de traitement des échantillons.
Valeur de l'industrie: la quantification des indicateurs d'élasticité remplace l'évaluation sensorielle traditionnelle, augmentant les taux de réussite des produits à 99,3%.
Le jaugeur de résistance au gel ST-16N, en tant qu'instrument d'analyse des propriétés physiques sensorielles, est conçu et fabriqué en stricte conformité avec les normes.
Le testeur de résistance au gel de surimi ST-16N comprend principalement un logiciel spécial pour le testeur de texture, une sonde de rechange et des accessoires.Sa structure de base consiste généralement en un dispositif mécanique capable de déformer l'échantillonLe test tourne autour de la distance, du temps et de la force pour le test et l'analyse des résultats.L'analyseur de propriétés physiques reflète principalement les caractéristiques de texture liées aux propriétés mécaniques, et ses résultats sont très sensibles et objectifs.Les résultats peuvent être quantifiés avec précision grâce au logiciel spécialisé équipé pour évaluer objectivement et complètement l'élément avec des indicateurs quantitatifs.
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