Δοκιμή ελαστικότητας κιμά ψαριού

Η ανίχνευση της ελαστικότητας του surimi αποτελεί βασικό τεχνικό δείκτη για την αξιολόγηση της ποιότητας του surimi και των προϊόντων του,που επιτυγχάνεται κυρίως μέσω τυποποιημένων μεθόδων δοκιμών και επαγγελματικού εξοπλισμούΠαρακάτω παρατίθενται τα βασικά σημεία και οι τεχνικές προδιαγραφές για τις δοκιμές:

Ι. Αρχές και μέθοδοι δοκιμών

Αρχή μηχανικής δοκιμής

Χρησιμοποιώντας μεθόδους συμπίεσης ή τρύπησης για την προσομοίωση της διαδικασίας μάσησης, μετρώντας τη δύναμη σπάσματος (μέγιστη τιμή πίεσης) και την απόσταση σπάσματος (διαμόρφωση), υπολογίζοντας την αντοχή του τζελ (μονάδα: g·cm).

Το περιβάλλον δοκιμής πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 25°C±1°C, με ταχύτητα φόρτωσης συνήθως 1 mm/s.

Τυποποιημένη προετοιμασία δειγμάτων

Το Surimi πρέπει να σχηματίζεται σε κυλίνδρους με διάμετρο 20-25 mm και ύψος 10-30 mm, οι οποίοι αφήνονται να σταθούν για 40 λεπτά για την εξάλειψη παρεμβολών θερμοκρασίας.

Οι πρώτες ύλες, όπως το σκουμπρί, πρέπει να αφαιρούνται τα οστά και τα αγκάθια για να εξασφαλίζεται η ομοιομορφία.

ΙΙ. Βασικός εξοπλισμός και τεχνικές παραμέτρους

Surimi Gel Δοκιμαστής Δύναμης

Εξοπλισμένο με αισθητήρες υψηλής ακρίβειας (ακρίβεια ± 0,5%) και θάλαμο δοκιμής σταθερής θερμοκρασίας, που υποστηρίζει την καταγραφή σε πραγματικό χρόνο των καμπυλών μετατόπισης πίεσης.

Προδιαγραφές του ανιχνευτή: σφαιρικό ανιχνευτή διαμέτρου 5 mm, προσαρμοσμένο στην καμπυλότητα των ψαροσφαιρίων.

Ρυθμίσεις βασικών παραμέτρων

Η τιμή πίεσης ενεργοποίησης: 5g. Συνθήκη τερματισμού: η παραμόρφωση φτάνει το 80% ή η μέγιστη πίεση υπερβαίνει τα 5000g.

Ταχύτητα δοκιμής: 60 mm/min (όπως απαιτείται από την GB/T 36187-2018).

III. Σενάρια εφαρμογής και ανάλυση δεδομένων

Διαλογή πρώτων υλών και βελτιστοποίηση διαδικασιών

Η κατάταξη του ελαστικού μοδίου (π.χ. ≥ 500 kPa για πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας ψαροσφαίρες) μπορεί να βελτιώσει την αξιοποίηση πρώτης ύλης κατά 18%.

Ο χρόνος κοπής 40 δευτερολέπτων και η συγκέντρωση αλατιού 0,5%-3% αποτελούν βασικές παραμέτρους βελτιστοποίησης.

Δείκτες δεδομένων

Το ελαστικό μοντέλο (F1/D1) αντικατοπτρίζει την ακαμψία. ο ρυθμός ανάκτησης ((D1-D2) /D1 × 100%) αξιολογεί την ικανότητα ανάκτησης.

Διεξάγονται παράλληλες δοκιμές σε 10 δείγματα, αφαιρώντας τα ανώτατα όρια και λαμβάνοντας τον μέσο όρο για τη βελτίωση της σταθερότητας.

IV. Τυποποίηση και αξία

GB/T 36187-2018: Προσδιορίζει τη διαδικασία δοκιμής για την αντοχή του κατεψυγμένου surimi gel, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων προετοιμασίας δείγματος, κοπής και επεξεργασίας δεδομένων.

Βιομηχανική αξία: Η ποσοτικοποίηση δεικτών ελαστικότητας αντικαθιστά την παραδοσιακή αισθητηριακή αξιολόγηση, αυξάνοντας τα ποσοστά επιτυχίας του προϊόντος στο 99,3%.

Το μέτρο αντοχής στο τζελ ST-16N, ως όργανο ανάλυσης αισθητηριακών φυσικών ιδιοτήτων, έχει σχεδιαστεί και κατασκευαστεί σύμφωνα με τα πρότυπα.

Ο δοκιμαστής αντοχής surimi gel ST-16N περιλαμβάνει κυρίως ειδικό λογισμικό για δοκιμαστή υφής, εφεδρικό ανιχνευτή και αξεσουάρ.Η βασική δομή του αποτελείται γενικά από μηχανική διάταξη ικανή να παραμορφώνει το δείγμα.Η δοκιμή περιστρέφεται γύρω από την απόσταση, το χρόνο και τη δύναμη για τη δοκιμή και την ανάλυση των αποτελεσμάτων.Ο αναλυτής φυσικών ιδιοτήτων αντανακλά κυρίως τα χαρακτηριστικά υφής που σχετίζονται με τις μηχανικές ιδιότητες, και τα αποτελέσματά της έχουν υψηλή ευαισθησία και αντικειμενικότητα.Τα αποτελέσματα μπορούν να ποσοτικοποιηθούν με ακρίβεια μέσω του εξοπλισμένου εξειδικευμένου λογισμικού για την αντικειμενική και ολοκληρωμένη αξιολόγηση του στοιχείου με ποσοτικούς δείκτες.