การตรวจพบความยืดหยุ่นของ surimi เป็นตัวชี้วัดทางเทคนิคสําคัญในการประเมินคุณภาพของ surimi และผลิตภัณฑ์ของมันประสบความสําเร็จโดยหลัก ๆ ผ่านวิธีการทดสอบมาตรฐานและอุปกรณ์มืออาชีพด้านล่างนี้คือจุดสําคัญและคุณสมบัติทางเทคนิคสําหรับการทดสอบ:
I. หลักการและวิธีการทดสอบ
หลักการการทดสอบทางกล
การใช้วิธีการบดหรือเจาะเพื่อจําลองกระบวนการเคี้ยว, การวัดแรงแตก (ค่าแรงกดสูงสุด) และระยะหัก (การปรับปรุงรูป) การคํานวณความแข็งของเจล (หน่วย: g · cm)
สภาพแวดล้อมการทดสอบต้องรักษาที่ 25 °C ± 1 °C, โดยความเร็วในการบรรทุกโดยทั่วไปตั้งอยู่ที่ 1 mm / s.
การเตรียมตัวอย่างแบบมาตรฐาน
ซูริมี่ควรนํามาทําเป็นกระปุกที่มีกว้าง 20-25 มิลลิเมตรและความสูง 10-30 มิลลิเมตร และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาที เพื่อกําจัดการแทรกแซงอุณหภูมิ
วัตถุดิบ เช่น แม็คเรล ต้องถอนกระดูกและหนาม เพื่อให้มั่นคงว่ามีความเหมือนกัน
II. อุปกรณ์พื้นฐานและปริมาตรเทคนิค
Surimi เจลความแข็งแรง Tester
อุปกรณ์ที่มีเซ็นเซอร์ความแม่นยําสูง (ความแม่นยํา ± 0.5%) และห้องทดสอบอุณหภูมิคงที่, รองรับการบันทึกในเวลาจริงของเส้นโค้งความดัน-การย้าย
รายละเอียดของซอนด์: ซอนด์กลมขนาด 5 มิลลิเมตร ปรับตัวให้เหมาะกับความโค้งของลูกปลา
การตั้งค่าปารามิเตอร์หลัก
ค่าความดันการก่อการร้าย: 5g สภาพการสิ้นสุด: การบิดรูปถึง 80% หรือความดันสูงสุดเกิน 5000g
ความเร็วการทดสอบ: 60mm/min (ตามที่ต้องการของ GB/T 36187-2018)
III. สถานการณ์การใช้งานและการวิเคราะห์ข้อมูล
การจัดวัตถุดิบและการปรับปรุงกระบวนการ
การจัดเรียงโมดูลัสยืดหยุ่น (ตัวอย่างเช่น ≥500kPa สําหรับวัสดุแพร่ลูกปลาระดับสูง) สามารถปรับปรุงการใช้วัสดุแพร่ได้ 18%
เวลาตัด 40 วินาทีและปริมาณเกลือ 0.5%-3% เป็นปริมาตรการปรับปรุงที่สําคัญ
ตัวชี้วัดข้อมูล
โมดูลัสยืดหยุ่น (F1/D1) สะท้อนความแข็งแรง อัตราการฟื้นฟู ((D1-D2) / D1 × 100%) ประเมินความสามารถในการฟื้นฟู
ทําการทดสอบพร้อมกันบน 10 ตัวอย่าง โดยการลบค่าเฉลี่ยและใช้ค่าเฉลี่ยเพื่อเพิ่มความมั่นคง
IV การตั้งมาตรฐานและคุณค่า
GB/T 36187-2018 : ระบุวิธีการทดสอบความแข็งของ surimi gel ที่แช่แข็ง รวมถึงวิธีการเตรียมตัวอย่าง, การตัดและวิธีการประมวลผลข้อมูล
คุ้มค่าในอุตสาหกรรม: การปริมาณตัวชี้วัดความยืดหยุ่นได้แทนการประเมินทางสัมผัสแบบดั้งเดิม เพิ่มอัตราการผ่านสินค้าขึ้นถึง 99.3%
เครื่องวัดความแข็งของเจล ST-16N เป็นอุปกรณ์การวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพทางสัมผัส
ST-16N surimi gel strength tester ประกอบด้วยซอฟต์แวร์พิเศษสําหรับเครื่องทดสอบเนื้อเยื่อ โฮสต์, โซนสํารองและอุปกรณ์เสริมโครงสร้างพื้นฐานของมันโดยทั่วไปประกอบด้วยอุปกรณ์กลไกที่สามารถปรับรูปตัวอย่าง, ถังสําหรับการถือตัวอย่าง, และระบบบันทึกสําหรับบันทึกแรง, เวลา, และอัตราการปรับปรุง. การทดสอบหมุนเวียนรอบระยะทาง, เวลา, และแรงสําหรับการทดสอบและการวิเคราะห์ผล.เครื่องวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพแสดงถึงคุณสมบัติเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางกลและผลลัพธ์ของมันมีความรู้สึกและเป้าหมายสูงผลลัพธ์สามารถปรับปริมาณได้อย่างแม่นยํา ผ่านโปรแกรมเฉพาะที่อุปกรณ์เพื่อประเมินรายการโดยตรงและครบวงจรด้วยตัวชี้วัดปริมาณ.
