طريقة اختبار قوة البكتين

طريقة اختبار قوة البكتين

البكتين هو بوليساكاريد طبيعي موجود في الغالب في جدران الخلايا النباتية ، وغالبا ما يكون وفيرًا في قشور الحمضيات وقطعة التفاح. يظهر عادة على شكل مسحوق أبيض إلى بني أصفر ،عديم الرائحةفي صناعة الأغذية ، يستخدم البكتين عادة كعامل مكبّد ومهرج ، على سبيل المثال ، في إنتاج المربى والهلام والحلويات المطاطية.مستقر في البيئات الحمضية، ولكنه سيتحلل عندما يتم تسخينه لفترة طويلة في ظل درجات حرارة عالية وظروف حمضية. البكتين لديه قوة هلام قوية ، وعلى عكس عوامل هلام أخرى مثل الجيلاتين ،لا يمكن استبدالها بشكل تعسفيبالإضافة إلى ذلك، البكتين هو الألياف الغذائية قابلة للذوبان في الماء التي هي مفيدة لصحة الإنسان.

أهداف التجربة:

إتقان مبدأ التحديد: فهم كيفية قياس قوة الأطعمة الجل مثل المربى والهلام علميا من خلال التجربة،بما في ذلك المبادئ الميكانيكية والعوامل المؤثرة وراء ذلك.

فهم العوامل المؤثرة: ستساعدك التجربة على فهم الظروف (مثل درجة الحرارة والحموضة وتركيز السكر ، إلخ) التي تؤثر على قوة الهلام النهائي ،وبالتالي توفير أساس للإنتاج الفعلي أو تعديل الصيغة.

عينات وأدوات تجريبية:

العينة التجريبية: البكتين

أدوات التجربة: ST207 اختبار قوة البكتين (منهج SAG) ، متوافق مع QB2484

الإجراءات التجريبية

1إعداد الأدوات

تكوين اختبار قوة الهلام: مجهز بمسمار ميكروميتر (32 خيط لكل 2.5 سم ، يتحرك 0.0792 سم في الدوران الكامل) ، كوب زجاجي قياسي (رقم هازل-أطلس).85، ارتفاع داخلي 7.94 سم ، ارتفاع إجمالي 9.94 سم مع الإطار المعدني) ، لوحة زجاجية ، ساعة توقف ، وقطعة معدنية.

معايرة الأداة: ضع قضيبًا قياسيًا (بارتفاع معروف) عموديًا على لوحة الزجاج ووضعها تحت برغي الميكرومتر.

قم بتدوير المسمار الميكروميتر بحيث يلمس طرفه فقط سطح قضيب القياسية، وسجل القراءة (التي يجب أن تكون 20.0).ضبط المسمار الثابت للمقياس الرأسي حتى تصل القيمة القياسية.

2تحديد القوة

وضع الجل: ضع الجل المخروطي المقطوع على لوحة الزجاج في قاعدة الأداة ، مع محاذاة مركزها مع طرف خرطوشة الميكرومتر.

قياس عمق الانخفاض: قم بتدوير مسدس الميكرومتر بحيث يلمس طرفه فقط سطح الجل، وتسجيل القراءة الأولية.الاستمرار في تدوير المسمار حتى يضغط الطرف في سطح الجل، وتسجيل عمق الانحدار (وحدة: نسبة الانحدار، وانحدار 1٪ = 0.0792 سم) ، كرر القياس مرتين وحسب القيمة المتوسطة.

نتائج التجربة:

قوة عينة البكتين هي 1.57% وحدات انخفاض، والتي تلبي متطلبات الخصائص الهلامية للبكتين عالي الميثوكسيل.