Pektin Mukavemet Test Yöntemi

Pektin Gücü Test Yöntemi

Pektin doğal bir polisakarit olup, öncelikle bitki hücre duvarlarında bulunur ve özellikle sitrus kabuğunda ve elma kabuğunda bol bulunur.kokusuzGıda endüstrisinde, pektin genellikle, örneğin reçel, jöle ve sakızlı şeker üretimi için, kalınlaştırıcı ve jele edici bir madde olarak kullanılır.Asitli ortamlarda kararlıdır., ancak yüksek sıcaklıkta ve asidik koşullarda uzun süre ısıtıldığında hidrolize olur.Kendi isteğiyle değiştirilmez.Ek olarak, pektin insan sağlığı için yararlı olan suda çözünen bir diyet lifidir.

Deneysel Hedefler- Evet.

Belirleme ilkesini öğrenin: Jelem ve jöle gibi jel gıdalarının gücünün deney yoluyla bilimsel olarak nasıl ölçüldüğünü anlayın.Bunun arkasındaki mekanik ilkeler ve etkisiz faktörler dahil..

Etkili Faktörleri Anlamak: Deney, hangi koşulların (sıcaklık, asitlik, şeker konsantrasyonu vb.) nihai jelin sertliğini etkilediğini anlamanıza yardımcı olacaktır.Bu sayede gerçek üretim veya formül düzeltmesi için bir temel sağlanır..

Deneysel Örnekler ve Araçlar- Evet.

Deneysel Örnek: Pektin

Deneysel Enstrümanlar: ST207 Pektin Gücü Denetleyicisi (SAG Yöntemi), QB2484'e uygun

Deney Prosedürleri

1. Araç Hazırlığı

Jelly Gücü Testçisi Yapılandırması: Mikrometre vida ile donatılmıştır (2,5 cm'ye 32 iplik, tam dönüşte 0.0792 cm hareket eder), standart bir cam bardak (Hazel-Atlas No.85, iç yüksekliği 7.94 cm, metal çerçeve ile toplam yüksekliği 9.94 cm), bir cam plaka, bir kronometre ve bir metal kesgi.

Enstrüman Kalibrasyonu: Standart bir çubuk (bilinen bir yüksekliğe sahip) cam plaka üzerinde dikey olarak yerleştirin ve mikrometre vida altına yerleştirin.

Mikrometre viskiyi, ucu standart çubuğun yüzeyine dokunması için döndürün ve okumaları kaydedin (bu 20.0 olmalıdır).Standart değere ulaşana kadar dikey ölçeğin sabitleme vidalarını ayarlayın..

2Güç belirleme

Gel'in yerleştirilmesi: Kesilmiş konik gel'i cihaz tabanının cam tabakasına yerleştirin ve merkezini mikrometre vida ucuna hizalayın.

Basınç Derinliği Ölçümü: Mikrometre vidalarını, ucunun sadece jel yüzeyine dokunması için döndürün ve ilk okuma kaydedin.Kenar gel yüzeyine basıncaya kadar vida döndürmeye devam edin, ve basınç derinliğini kaydedin (birim: basınç yüzdesi, %1 basınç = 0,0792 cm); ölçümü iki kez tekrarlayın ve ortalama değeri hesaplayın.

Deney Sonuçları- Evet.

Örnek pektininin gücü, yüksek metoksil pektinin jelizleme özelliği gereksinimlerini karşılayan 1,57% basınç birimi.