Método de ensayo de la resistencia de la pectina

Método de prueba para la fuerza de la pectina

La pectina es un polisacárido natural que existe principalmente en las paredes celulares de las plantas, y es particularmente abundante en las cáscaras de cítricos y el orujo de manzana. Generalmente aparece como un polvo blanco a marrón amarillento, inodoro, insípido y con una textura resbaladiza. En la industria alimentaria, la pectina se utiliza comúnmente como espesante y gelificante, por ejemplo, en la producción de mermeladas, jaleas y caramelos de goma. Es estable en ambientes ácidos, pero se hidroliza cuando se calienta durante un período prolongado en condiciones de alta temperatura y acidez. La pectina tiene un fuerte poder gelificante y, a diferencia de otros agentes gelificantes como la gelatina, no puede ser reemplazada arbitrariamente. Además, la pectina es una fibra dietética soluble en agua que es beneficiosa para la salud humana.

Objetivos experimentales：

Dominar el principio de determinación: Comprender cómo se mide científicamente la fuerza de los alimentos en gel, como mermeladas y jaleas, a través del experimento, incluidos los principios mecánicos y los factores influyentes que lo sustentan.

Comprender los factores influyentes: El experimento le ayudará a comprender qué condiciones (como la temperatura, la acidez, la concentración de azúcar, etc.) afectan la fuerza del gel final, proporcionando así una base para la producción real o el ajuste de la fórmula.

Muestras e instrumentos experimentales：

Muestra experimental: Pectina

Instrumentos experimentales: Probador de fuerza de pectina ST207 (Método SAG), conforme a QB2484

Procedimientos experimentales

1. Preparación del instrumento

Configuración del probador de fuerza de jalea: Equipado con un tornillo micrométrico (32 hilos por 2,5 cm, moviéndose 0,0792 cm por rotación completa), una copa de vidrio estándar (Hazel-Atlas No.85, altura interna 7,94 cm, altura total 9,94 cm con marco de metal), una placa de vidrio, un cronómetro y un cortador de metal.

Calibración del instrumento: Coloque una varilla estándar (con altura conocida) verticalmente sobre la placa de vidrio y colóquela debajo del tornillo micrométrico.

Gire el tornillo micrométrico de modo que su punta solo toque la superficie de la varilla estándar y registre la lectura (que debería ser 20,0). Si no coincide, ajuste el tornillo de fijación de la escala vertical hasta que se alcance el valor estándar.

2. Determinación de la fuerza

Colocación del gel: Coloque el gel cónico truncado en la placa de vidrio de la base del instrumento, alineando su centro con la punta del tornillo micrométrico.

Medición de la profundidad de depresión: Gire el tornillo micrométrico de modo que su punta solo toque la superficie del gel y registre la lectura inicial; continúe girando el tornillo hasta que la punta se deprima en la superficie del gel y registre la profundidad de depresión (unidad: porcentaje de depresión, 1% de depresión = 0,0792 cm); repita la medición dos veces y calcule el valor promedio.

Resultados experimentales：

La fuerza de la muestra de pectina es de 1,57% unidades de depresión, lo que cumple con los requisitos de propiedad gelificante de la pectina de alto metoxilo.