Метод испытания прочности пектина

Метод испытания прочности пектина

Пектин - это природный полисахарид, который в основном содержится в клеточных стенках растений и особенно обилен в кожуре цитрусовых и яблочном жоме. Обычно он представляет собой порошок от белого до желтовато-коричневого цвета, без запаха, без вкуса и со скользкой текстурой. В пищевой промышленности пектин широко используется в качестве загустителя и гелеобразующего агента, например, при производстве джемов, желе и жевательных конфет. Он стабилен в кислой среде, но гидролизуется при длительном нагревании в условиях высокой температуры и кислотности. Пектин обладает сильной гелеобразующей способностью и, в отличие от других гелеобразующих агентов, таких как желатин, не может быть заменен произвольно. Кроме того, пектин является водорастворимой пищевой клетчаткой, полезной для здоровья человека.

Цели эксперимента：

Освоить принцип определения: понять, как научно измеряется прочность гелевых продуктов, таких как джемы и желе, посредством эксперимента, включая механические принципы и влияющие на это факторы.

Понять влияющие факторы: эксперимент поможет вам понять, какие условия (например, температура, кислотность, концентрация сахара и т. д.) влияют на прочность конечного геля, тем самым обеспечивая основу для фактического производства или корректировки рецептуры.

Образцы и приборы для эксперимента：

Образец для эксперимента: Пектин

Приборы для эксперимента: Тестер прочности пектина ST207 (метод SAG), соответствующий QB2484

Процедуры эксперимента

1. Подготовка прибора

Конфигурация тестера прочности желе: Оснащен микрометрическим винтом (32 витка на 2,5 см, перемещение 0,0792 см за полный оборот), стандартным стеклянным стаканом (Hazel-Atlas No.85, внутренняя высота 7,94 см, общая высота 9,94 см с металлической рамкой), стеклянной пластиной, секундомером и металлическим резаком.

Калибровка прибора: Поместите стандартный стержень (с известной высотой) вертикально на стеклянную пластину и расположите его под микрометрическим винтом.

Вращайте микрометрический винт так, чтобы его кончик только касался поверхности стандартного стержня, и запишите показания (которые должны быть 20,0). Если они не совпадают, отрегулируйте фиксирующий винт вертикальной шкалы, пока не будет достигнуто стандартное значение.

2. Определение прочности

Размещение геля: Поместите усеченный конический гель на стеклянную пластину основания прибора, выровняв его центр с кончиком микрометрического винта.

Измерение глубины прогиба: Вращайте микрометрический винт так, чтобы его кончик только касался поверхности геля, и запишите начальные показания; продолжайте вращать винт, пока кончик не вдавится в поверхность геля, и запишите глубину прогиба (единица измерения: процент прогиба, 1% прогиба = 0,0792 см); повторите измерение дважды и рассчитайте среднее значение.

Результаты эксперимента：

Прочность образца пектина составляет 1,57% единиц прогиба, что соответствует требованиям к гелеобразующим свойствам высокометоксильного пектина.