Testmethode voor Pectine Sterkte

Testmethode voor de pectine-sterkte

Pectine is een natuurlijk polysaccharide dat voornamelijk aanwezig is in de celwanden van planten, en is vooral overvloedig in citrusschillen en appelsap.geurloosIn de voedingsindustrie wordt pectine vaak gebruikt als verdikkings- en gelingsmiddel, bijvoorbeeld bij de productie van jam, gelei en gummy candies.Stabiel in zure omgevingen, maar hydrolyseert bij langdurige verhitting onder hoge temperatuur en zure omstandigheden.het kan niet willekeurig worden vervangenBovendien is pectine een in water oplosbare voedingsvezel die gunstig is voor de menselijke gezondheid.

Experimentele doelstellingenDe Commissie:

Beheers het bepalingsprincipe: Begrijp hoe de sterkte van gelvoedingsmiddelen zoals jam en gelei wetenschappelijk wordt gemeten door middel van het experiment,met inbegrip van de mechanische principes en factoren die er achter zitten.

Begrijp de invloedrijke factoren: het experiment zal u helpen te begrijpen welke omstandigheden (zoals temperatuur, zuurgraad, suikerconcentratie, enz.) van invloed zijn op de sterkte van de eindgel,waardoor een basis wordt gelegd voor de werkelijke productie of de aanpassing van de formule.

Experimentele monsters en instrumentenDe Commissie:

Proefmonster: pectine

Experimentele instrumenten: ST207 pectinestreeftest (SAG-methode), conform QB2484

Experimentele procedures

1Voorbereiding van instrumenten

Jelly Strength Tester Configuratie: Uitgerust met een micrometer schroef (32 draden per 2,5 cm, bewegen 0,0792 cm per volledige rotatie), een standaard glasbeker (Hazel-Atlas nr.85, binnenste hoogte 7,94 cm, totale hoogte 9,94 cm met metalen frame), een glazen plaat, een toerental en een metalen snijmachine.

Instrumentkalibratie: Plaats een standaardstaaf (met bekende hoogte) verticaal op de glazen plaat en plaats deze onder de micrometerschroef.

Draai de micrometerschroef zo dat de punt van de schroef het oppervlak van de standaardstaaf raakt en registreer de waarde (die 20,0 moet zijn).de bevestigingsschroef van de verticale weegschaal instellen totdat de standaardwaarde is bereikt.

2Sterkte bepaling

Plaatsing van de gel: Plaats de afgeknipte conische gel op het glazen plaatje van de instrumentenbasis, waarbij het middelpunt van de gel in lijn wordt gebracht met het puntje van de micrometerschroef.

Meting van de diepte van de druk: draai de micrometerschroef zo dat de punt van de schroef het geloppervlak raakt en registreer de eerste aflezing;doorgaan met het draaien van de schroef totdat de punt in het geloppervlak drukt, en registreer de diepte van de neerslag (eenheid: neerslagpercentage, 1% neerslag = 0,0792 cm); herhaal de meting twee keer en bereken de gemiddelde waarde.

Experimentele resultatenDe Commissie:

De sterkte van het pectine monster bedraagt 1,57% depressie-eenheden, wat voldoet aan de vereisten voor de gelende eigenschappen van hoog-metoxylpectine.