Metoda badania wytrzymałości pektyny
Pektyna jest naturalnym polisacharydem występującym głównie w ścianach komórkowych roślin i jest szczególnie obfite w skorupkach cytrusowych i jabłkowych.bezwonnyW przemyśle spożywczym pektyna jest powszechnie stosowana jako środek zgrubiający i żelowy, na przykład w produkcji dżemów, galaret i cukierków gumkowych.Jest stabilny w kwaśnych warunkachPektyn ma silną siłę żelowania i w przeciwieństwie do innych środków żelowania, takich jak żelatyna,Nie można go zastąpić arbitralnie.Ponadto pektyna jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem pokarmowym, który jest korzystny dla zdrowia człowieka.
Cele eksperymentalneWymóg:
Umieść zasadę określania: zrozumieć, w jaki sposób siła żelowych pokarmów, takich jak dżemy i galaretki, jest naukowo mierzona poprzez eksperyment,w tym zasady mechaniczne i czynniki wpływające na to.
Zrozumieć czynniki wpływające: eksperyment pomoże Ci zrozumieć, jakie warunki (takie jak temperatura, kwasowość, stężenie cukru itp.) wpływają na wytrzymałość końcowego żelu,zapewniając w ten sposób podstawę dla faktycznej produkcji lub dostosowania formuły.
Próbki i przyrządy eksperymentalneWymóg:
Próbka eksperymentalna: Pektyna
Instrumenty eksperymentalne: ST207 Pektinowy tester wytrzymałości (metoda SAG), zgodny z QB2484
Procedury eksperymentalne
1Przygotowanie przyrządów
Konfiguracja testownika wytrzymałości galaretki: wyposażony w śrubę mikrometrową (32 nitki na 2,5 cm, poruszające się 0,0792 cm na pełne obrócenie), standardowy kubek szklany (Hazel-Atlas nr.85, wewnętrzna wysokość 7,94 cm, całkowita wysokość 9,94 cm z metalową ramą), szklana płyta, kronometr i ciętek metalowy.
Kalibracja przyrządu: Umieść standardowy pręt (o znanej wysokości) pionowo na szklanej płytce i umieść go pod śrubą mikrometrową.
Obróć śrubę mikrometrową tak, aby jej końcówka dotykała powierzchni standardowej pręty i zarejestruj odczyt (który powinien wynosić 20,0).regulowanie śruby mocowania pionowej skali do osiągnięcia wartości standardowej.
2. Określenie siły
Umieszczenie żelu: umieszczanie odciętego stożkowego żelu na szklanej płytce podstawy przyrządu, zrysowując jego środek z końcem śruby mikrometrowej.
Pomiar głębokości zanurzenia: obrócić śrubę mikrometrową tak, aby jej końcówka dotykała powierzchni żelu i zarejestrować początkowe odczyty;kontynuuj obrót śrubą, aż końcówka wcisnie się w powierzchnię żelu, i zapisać głębokość zanurzenia (jednostka: procentowe zanurzenie, 1% zanurzenie = 0,0792 cm); powtórzyć pomiar dwa razy i obliczyć średnią wartość.
Wyniki eksperymentówWymóg:
Siła próbki pektyny wynosi 1,57% jednostek depresji, co spełnia wymagania dotyczące właściwości żelowania dla pektyny o wysokiej zawartości metoksylu.
