Metode Uji Kekuatan Pektin

Metode pengujian kekuatan pektin

Pektin adalah polisakarida alami yang terutama ada di dinding sel tumbuhan, dan sangat berlimpah di kulit jeruk dan buah apel.Tidak berbauDalam industri makanan, pektin umumnya digunakan sebagai pengawet dan agen penggelembung, misalnya, dalam produksi selai, jeli dan permen karet.Hal ini stabil dalam lingkungan asamPektin memiliki kekuatan gel yang kuat, dan tidak seperti agen gel lainnya seperti gelatin,tidak bisa diganti secara sewenang-wenangSelain itu, pektin adalah serat makanan yang larut dalam air yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Tujuan Percobaan:

Menguasai Prinsip Penentuan: Memahami bagaimana kekuatan makanan gel seperti selai dan jeli secara ilmiah diukur melalui eksperimen,termasuk prinsip-prinsip mekanik dan faktor yang mempengaruhi di baliknya.

Memahami faktor-faktor yang mempengaruhi: Percobaan akan membantu Anda memahami kondisi mana (seperti suhu, keasaman, konsentrasi gula, dll.) yang mempengaruhi kekuatan gel akhir,sehingga memberikan dasar untuk produksi aktual atau penyesuaian rumus.

Sampel dan Instrumen Percobaan:

Sampel percobaan: Pektin

Instrumen percobaan: ST207 Pectin Strength Tester (Metode SAG), sesuai dengan QB2484

Prosedur Percobaan

1. Persiapan Instrumen

Konfigurasi Jelly Strength Tester: Dilengkapi dengan sekrup mikrometer (32 benang per 2,5 cm, bergerak 0,0792 cm per rotasi penuh), cangkir kaca standar (Hazel-Atlas No.85, tinggi bagian dalam 7,94 cm, tinggi total 9,94 cm dengan bingkai logam), lempeng kaca, jam tangan, dan pemotong logam.

Kalibrasi instrumen: Letakkan batang standar (dengan tinggi yang diketahui) secara vertikal pada pelat kaca dan letakkan di bawah sekrup mikrometer.

Putar sekrup mikrometer sehingga ujungnya hanya menyentuh permukaan batang standar, dan mencatat pembacaan (yang harus 20.0).mengatur sekrup pemasangan skala vertikal sampai nilai standar tercapai.

2. Penentuan Kekuatan

Menempatkan Gel: Letakkan gel kerucut yang terpotong pada pelat kaca dasar instrumen, menyelaraskan pusatnya dengan ujung sekrup mikrometer.

Mengukur kedalaman depresi: Putar sekrup mikrometer sehingga ujungnya hanya menyentuh permukaan gel, dan merekam pembacaan awal;terus memutar sekrup sampai ujung menekan ke permukaan gel, dan mencatat kedalaman depresi (unit: persentase depresi, 1% depresi = 0,0792 cm); ulangi pengukuran dua kali dan hitung nilai rata-rata.

Hasil Percobaan:

Kekuatan sampel pektin adalah 1,57% unit depresi, yang memenuhi persyaratan sifat gelling pektin metoksil tinggi.