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プクチンの強度に関する試験方法
ペクチンは天然のポリサカリドで,主に植物細胞壁に存在し,特にシトラス皮やリンゴの果汁に豊富に含まれます.通常は白色から黄色茶色の粉末として表示されます.匂いがない食品産業では,ペクチンは,例えば,ジャム,ゼリー,ゴム糖類の生産において,厚化剤および凝固剤として一般的に使用されます.酸性環境では安定しています高い温度や酸性条件下で長時間加熱すると水解する.ペクチンは凝固力があり,ジェラチンなどの他の凝固剤とは異なり,任意に置き換えることはできませんさらに,ペクチンは水溶性の食物繊維であり,人間の健康に有益です.
実験 目的について
ジェムやジェリーの強度が実験で科学的に測定される方法を理解するその背後にある機械原理と影響要因を含む.
影響要因を理解する:実験は,どの条件 (温度,酸性,糖濃度など) が最終ジェルの強度に影響するか理解するのに役立ちます.これにより,実際の生産や配方調整の基礎となる..
実験用サンプルと器具について
実験用サンプル:ペクチン
実験用機器:QB2484 に適合するST207 ペクチン強度試験器 (SAG 方法)
実験手順
1装置の準備
ゼリー強度検査器の配置: マイクロメータースクリュー (32本のスレッドを2.5センチメートルあたり,0.0792センチメートルの移動を1回の完全な回転で),標準ガラスカップ (Hazel-Atlas No.85内部高さ7.94cm,金属フレーム付き総高さ9.94cm),ガラスプレート,クロップウォッチ,金属切手.
計測器の校正: 標準棒 (知られた高さ) をグラスプレートに垂直に配置し,マイクロメータースクリューの下に配置する.
標準棒の表面に触れるようにマイクロメータースクリューを回し,読み取りを記録します (それは20.0でなければなりません).標準値に達するまで垂直スケールの固定螺旋を調整する..
2力の決定
ゲルの配置: 切断された円形ゲルを計器基板のガラスのプレートに配置し,その中心部をマイクロメータースクリューの先端に並べます.
沈み深さを測定する: マイクロメーターのスクリューを回して,その先端がゲルの表面に触れるようにし,最初の読み取りを記録する.尖りがジェル表面に押し込まれるまで,スクリューを回す, 沈み深さを記録する (単位:沈みパーセント, 1%沈み=0.0792cm); 測定を2回繰り返して平均値を計算する.
実験 の 結果について
試料のプクチンの強度は,低圧ユニットの1. 57%で,高メトキシルプクチンの凝露性要求を満たします.