Testmethode für die Pektinstärke

Testmethode für die Pektinstärke

Pektin ist ein natürliches Polysaccharid, das hauptsächlich in Pflanzenzellwänden vorkommt und besonders reichlich in Zitrusfruchtschalen und Apfeltrester enthalten ist. Es erscheint normalerweise als weißes bis gelblich-braunes Pulver, geruchlos, geschmacklos und mit einer glitschigen Textur. In der Lebensmittelindustrie wird Pektin häufig als Verdickungs- und Geliermittel verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Marmeladen, Gelees und Gummibonbons. Es ist in sauren Umgebungen stabil, hydrolysiert aber, wenn es über einen längeren Zeitraum unter hohen Temperaturen und sauren Bedingungen erhitzt wird. Pektin hat eine starke Gelierkraft und kann im Gegensatz zu anderen Geliermitteln wie Gelatine nicht beliebig ersetzt werden. Darüber hinaus ist Pektin ein wasserlöslicher Ballaststoff, der für die menschliche Gesundheit von Vorteil ist.

Experimentelle Ziele：

Das Bestimmungsprinzip beherrschen: Verstehen, wie die Stärke von Gel-Lebensmitteln wie Marmeladen und Gelees durch das Experiment wissenschaftlich gemessen wird, einschließlich der mechanischen Prinzipien und Einflussfaktoren dahinter.

Die Einflussfaktoren verstehen: Das Experiment hilft Ihnen zu verstehen, welche Bedingungen (wie Temperatur, Säuregehalt, Zuckerkonzentration usw.) die Stärke des Endgels beeinflussen und somit eine Grundlage für die tatsächliche Produktion oder Formelanpassung liefern.

Experimentelle Proben und Instrumente：

Experimentelle Probe: Pektin

Experimentelle Instrumente: ST207 Pektinstärke-Tester (SAG-Methode), konform mit QB2484

Experimentelle Verfahren

1. Gerätevorbereitung

Konfiguration des Geleestärke-Testers: Ausgestattet mit einer Mikrometerschraube (32 Gewinde pro 2,5 cm, Bewegung 0,0792 cm pro voller Umdrehung), einem Standard-Glasbecher (Hazel-Atlas Nr. 85, Innenhöhe 7,94 cm, Gesamthöhe 9,94 cm mit Metallrahmen), einer Glasplatte, einer Stoppuhr und einem Metallschneider.

Gerätekalibrierung: Stellen Sie einen Standardstab (mit bekannter Höhe) senkrecht auf die Glasplatte und positionieren Sie ihn unter der Mikrometerschraube.

Drehen Sie die Mikrometerschraube so, dass ihre Spitze gerade die Oberfläche des Standardstabs berührt, und notieren Sie den Wert (der 20,0 betragen sollte). Wenn er nicht übereinstimmt, stellen Sie die Feststellschraube der vertikalen Skala ein, bis der Standardwert erreicht ist.

2. Stärkebestimmung

Platzieren des Gels: Platzieren Sie das kegelstumpfförmige Gel auf der Glasplatte des Gerätefußes und richten Sie seine Mitte auf die Spitze der Mikrometerschraube aus.

Messen der Eindrücktiefe: Drehen Sie die Mikrometerschraube so, dass ihre Spitze gerade die Geloberfläche berührt, und notieren Sie den Anfangswert; drehen Sie die Schraube weiter, bis die Spitze in die Geloberfläche eindringt, und notieren Sie die Eindrücktiefe (Einheit: Eindrückprozentsatz, 1 % Eindrückung = 0,0792 cm); wiederholen Sie die Messung zweimal und berechnen Sie den Durchschnittswert.

Experimentelle Ergebnisse：

Die Stärke des Probenpektins beträgt 1,57 % Eindrückungseinheiten, was den Gelierungseigenschaften von hochmethoxyliertem Pektin entspricht.