Phương pháp thử nghiệm sức mạnh pectin
Pectin là một polysaccharide tự nhiên chủ yếu tồn tại trong các thành tế bào thực vật, và đặc biệt phong phú trong vỏ quả cam và củ táo. Nó thường xuất hiện dưới dạng bột màu trắng đến nâu vàng,không mùiTrong ngành công nghiệp thực phẩm, pectin thường được sử dụng như một chất làm dày và chất làm gel, ví dụ, trong sản xuất kẹo mứt, kẹo và kẹo kẹo.Nó ổn định trong môi trường axit, nhưng sẽ thủy phân khi đun nóng trong một thời gian dài trong điều kiện nhiệt độ cao và axit.nó không thể được thay thế tùy ýNgoài ra, pectin là một chất xơ ăn uống hòa tan trong nước có lợi cho sức khỏe con người.
Mục tiêu thử nghiệm:
Hiểu được nguyên tắc xác định: Hiểu làm thế nào sức mạnh của các loại thực phẩm gel như kẹo mứt và kẹo mứt được đo bằng khoa học thông qua thí nghiệm,bao gồm các nguyên tắc cơ học và các yếu tố ảnh hưởng đằng sau nó.
Hiểu các yếu tố ảnh hưởng: Thí nghiệm sẽ giúp bạn hiểu điều kiện nào (như nhiệt độ, axit, nồng độ đường, v.v.) ảnh hưởng đến độ bền của gel cuối cùng,do đó cung cấp một cơ sở cho sản xuất thực tế hoặc điều chỉnh công thức.
Các mẫu và dụng cụ thử nghiệm:
Mẫu thử nghiệm: Pectin
Các dụng cụ thử nghiệm: ST207 Pectin Strength Tester (SAG Method), phù hợp với QB2484
Phương pháp thử nghiệm
1- Chuẩn bị dụng cụ
Thiết lập máy kiểm tra độ bền gel: Được trang bị một ốc vít micrometer (32 sợi mỗi 2,5 cm, di chuyển 0,0792 cm mỗi vòng quay đầy đủ), một cốc thủy tinh tiêu chuẩn (Hazel-Atlas No.85, chiều cao bên trong 7,94 cm, tổng chiều cao 9,94 cm với khung kim loại), một tấm thủy tinh, đồng hồ đồng hồ và một máy cắt kim loại.
Kiểm tra thiết bị: Đặt một thanh chuẩn (với chiều cao được biết) thẳng đứng trên tấm thủy tinh và đặt nó dưới vít micrometer.
Chuyển các vít micrometer để đầu của nó chỉ chạm vào bề mặt của thanh tiêu chuẩn, và ghi lại các bài đọc (mà nên là 20.0).điều chỉnh vít cố định của thang đo dọc cho đến khi đạt được giá trị tiêu chuẩn.
2. Xác định sức mạnh
Đặt Gel: Đặt gel hình nón bị cắt nhỏ trên tấm thủy tinh của cơ sở thiết bị, sắp xếp trung tâm của nó với đầu vít micrometer.
đo độ sâu nén: xoay vít micrometer để đầu của nó chỉ chạm vào bề mặt gel và ghi lại đọc ban đầu;tiếp tục xoay vít cho đến khi đầu áp vào bề mặt gel, và ghi lại độ sâu trầm cảm (đơn vị: tỷ lệ trầm cảm, 1% trầm cảm = 0,0792 cm); lặp lại phép đo hai lần và tính giá trị trung bình.
Kết quả thử nghiệm:
Năng lượng của pectin mẫu là 1,57% đơn vị trầm cảm, đáp ứng các yêu cầu về tính chất gel của pectin methoxyl cao.
