Metodo di prova della resistenza alla pectina

Metodo di prova della resistenza alla pectina

La pectina è un polisaccaride naturale che si trova principalmente nelle pareti cellulari delle piante, ed è particolarmente abbondante nelle bucce di agrumi e nella macchia di mela.inodoreNell'industria alimentare, la pectina è comunemente utilizzata come addensante e gelante, ad esempio nella produzione di marmellate, marmellate e caramelle gommose.Stabile in ambienti acidiLa pectina ha un forte potere gelificante e, a differenza di altri agenti gelificanti come la gelatina,non può essere sostituito arbitrariamenteInoltre, la pectina è una fibra alimentare idrosolubile che è benefica per la salute umana.

Obiettivi sperimentali- - - -

padroneggiare il principio di determinazione: comprendere come la forza degli alimenti a base di gel come marmellate e marmellate sia misurata scientificamente attraverso l'esperimento,compresi i principi meccanici e i fattori che lo influenzano.

Comprendere i fattori di influenza: l'esperimento vi aiuterà a comprendere quali condizioni (come temperatura, acidità, concentrazione di zuccheri, ecc.) influenzano la resistenza del gel finale,fornendo così una base per l'adeguamento della produzione effettiva o della formula.

Campioni e strumenti sperimentali- - - -

Esempio sperimentale: pectina

Strumenti sperimentali: ST207 Tester di resistenza alla pectina (metodo SAG), conforme a QB2484

Procedimenti sperimentali

1. Preparazione degli strumenti

Configurazione del tester di resistenza alla gelatina: dotato di una vite micrometrica (32 fili per 2,5 cm, spostandosi 0,0792 cm per rotazione completa), una tazza di vetro standard (Hazel-Atlas n.85, altezza interna di 7,94 cm, altezza totale di 9,94 cm con telaio in metallo), una piastra di vetro, un cronometro e un tagliatore di metallo.

Calibrazione dello strumento: posizionare verticalmente una barra standard (di altezza nota) sulla piastra di vetro e posizionarla sotto la vite micrometrica.

Rotare la vite del micrometro in modo che la sua punta tocchi solo la superficie della barra standard, e registrare la lettura (che dovrebbe essere 20.0).regolare la vite di fissaggio della bilancia verticale fino a raggiungere il valore standard.

2Determinazione della forza

Posizionamento del gel: collocare il gel conico troncato sulla piastra di vetro della base dello strumento, allineando il suo centro con la punta della vite del micrometro.

Misurazione della profondità di depressione: ruotare la vite micrometrica in modo che la sua punta tocchi solo la superficie del gel e registrare la lettura iniziale;Continuare a ruotare la vite fino a quando la punta si affonda nella superficie del gel, e registrare la profondità di depressione (unità: percentuale di depressione, 1% di depressione = 0,0792 cm); ripetere due volte la misurazione e calcolare il valore medio.

Risultati sperimentali- - - -

La forza della pectina del campione è pari all'1,57% unità di depressione, che soddisfa i requisiti di proprietà gelificante della pectina ad alto contenuto di metossilo.