पेक्टिन की शक्ति के लिए परीक्षण विधि

पेक्टिन शक्ति के लिए परीक्षण विधि

पेक्टिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो मुख्य रूप से पौधों की कोशिका भित्ति में मौजूद होता है, और विशेष रूप से खट्टे छिलकों और सेब के गूदे में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह आमतौर पर एक सफेद से पीले-भूरे रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है, गंधहीन, बेस्वाद और एक फिसलनदार बनावट के साथ। खाद्य उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग आमतौर पर एक गाढ़ा और जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, जैम, जेली और गममी कैंडी के उत्पादन में। यह अम्लीय वातावरण में स्थिर होता है, लेकिन उच्च तापमान और अम्लीय परिस्थितियों में विस्तारित अवधि के लिए गर्म होने पर हाइड्रोलिज हो जाएगा। पेक्टिन में मजबूत जेलिंग शक्ति होती है, और अन्य जेलिंग एजेंटों जैसे जिलेटिन के विपरीत, इसे मनमाने ढंग से बदला नहीं जा सकता है। इसके अतिरिक्त, पेक्टिन एक पानी में घुलनशील आहार फाइबर है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

प्रयोगात्मक उद्देश्य：

निर्धारण सिद्धांत में महारत हासिल करें: समझें कि जैम और जेली जैसे जेल खाद्य पदार्थों की ताकत को प्रयोग के माध्यम से वैज्ञानिक रूप से कैसे मापा जाता है, जिसमें इसके पीछे के यांत्रिक सिद्धांत और प्रभावित करने वाले कारक शामिल हैं।

प्रभावित करने वाले कारकों को समझें: प्रयोग आपको यह समझने में मदद करेगा कि कौन सी स्थितियाँ (जैसे तापमान, अम्लता, चीनी सांद्रता, आदि) अंतिम जेल की ताकत को प्रभावित करती हैं, जिससे वास्तविक उत्पादन या सूत्र समायोजन के लिए एक आधार मिलता है।

प्रयोगात्मक नमूने और उपकरण：

प्रयोगात्मक नमूना: पेक्टिन

प्रयोगात्मक उपकरण: ST207 पेक्टिन स्ट्रेंथ टेस्टर (SAG विधि), QB2484 के अनुरूप

प्रयोगात्मक प्रक्रियाएं

1. उपकरण तैयार करना

जेली स्ट्रेंथ टेस्टर कॉन्फ़िगरेशन: एक माइक्रोमीटर स्क्रू (2.5 सेमी प्रति 32 थ्रेड, प्रति पूर्ण घुमाव 0.0792 सेमी घूमना), एक मानक ग्लास कप (हेज़ल-एटलस नंबर 85, आंतरिक ऊंचाई 7.94 सेमी, कुल ऊंचाई 9.94 सेमी धातु फ्रेम के साथ), एक ग्लास प्लेट, एक स्टॉपवॉच और एक धातु कटर से लैस।

उपकरण अंशांकन: एक मानक रॉड (ज्ञात ऊंचाई के साथ) को ग्लास प्लेट पर लंबवत रखें और इसे माइक्रोमीटर स्क्रू के नीचे रखें।

माइक्रोमीटर स्क्रू को घुमाएँ ताकि इसका टिप बस मानक रॉड की सतह को छू जाए, और रीडिंग रिकॉर्ड करें (जो 20.0 होनी चाहिए)। यदि यह मेल नहीं खाता है, तो ऊर्ध्वाधर पैमाने के फिक्सिंग स्क्रू को तब तक समायोजित करें जब तक कि मानक मान तक न पहुँच जाए।

2. शक्ति निर्धारण

जेल रखना: कटे हुए शंक्वाकार जेल को उपकरण आधार की ग्लास प्लेट पर रखें, इसके केंद्र को माइक्रोमीटर स्क्रू के टिप के साथ संरेखित करें।

अवसाद गहराई को मापना: माइक्रोमीटर स्क्रू को घुमाएँ ताकि इसका टिप बस जेल की सतह को छू जाए, और प्रारंभिक रीडिंग रिकॉर्ड करें; स्क्रू को घुमाना जारी रखें जब तक कि टिप जेल की सतह में न दब जाए, और अवसाद गहराई रिकॉर्ड करें (इकाई: अवसाद प्रतिशत, 1% अवसाद = 0.0792 सेमी); माप को दो बार दोहराएं और औसत मान की गणना करें।

प्रयोगात्मक परिणाम：

नमूना पेक्टिन की ताकत 1.57% अवसाद इकाइयाँ है, जो उच्च-मेथोक्सिल पेक्टिन की जेलिंग संपत्ति आवश्यकताओं को पूरा करती है।